Menú tradicional coreano de varios platos
Es una comida coreana de varios platos servida de forma cuidada en una misma mesa, con arroz y sopa como base y una variedad de preparaciones como namul, jeon, platos al vapor o estofados, asados y kimchi, para probar un poco de todo. La clave está en la combinación de diversos acompañamientos, y el número de guarniciones indica la categoría de la mesa.
Contexto cultural
El hanjeongsik se disfruta en reuniones familiares, recepción de invitados, presentaciones formales, y en ocasiones similares. Se ofrece a menudo en aniversarios o días especiales, y la composición de los platos varía según la región y la temporada de ingredientes.
Origen e historia
Menú tradicional coreano de varios platos no designa tanto un plato concreto como una forma de mesa. En su base está la cultura coreana del bansang, una mesa organizada en torno al arroz, la sopa, el kimchi y los jangnyu, con varios banchan como acompañamiento.
El Menú tradicional coreano de varios platos actual suele entenderse como una forma nacida de la mezcla entre las mesas ceremoniosas de la época Joseon, las mesas de hospitalidad regionales y la cultura de los restaurantes surgida en la era moderna. Más que dar por hecho que procede directamente de la cocina de palacio, resulta más fácil entenderlo como una ‘정성을 차려 대접하는 큰 밥상’ (jeongseong-eul charyeo daejeopaneun keun bapsang, “gran mesa preparada con esmero para agasajar”) que acabó ordenándose como menú de restaurante.
Variantes regionales y modernas
- Menú tradicional coreano de varios platos de Jeonju — Mesa vinculada a la cultura gastronómica de Jeonju, en Jeolla-do. Llegan abundantes platillos pequeños, como namul, jangnyu, jeotgal y jeon, con una amplia gama de sabores.
- Menú tradicional coreano de varios platos de Namdo — Menú tradicional coreano de varios platos con marcado carácter de Jeollanam-do. Suelen aparecer mariscos, jeotgal, kimchi maduro y banchan de condimento intenso, por lo que los sabores resultan relativamente definidos.
- Menú tradicional coreano de varios platos de estilo cortesano — Mesa de restaurante inspirada en las técnicas y la presentación de la cocina de palacio. Da más importancia al tratamiento de los ingredientes, la armonía de colores y una apariencia pulcra que a los sabores fuertes.
- Menú tradicional coreano de varios platos de cocina de templo — Menú tradicional coreano de varios platos basado en los principios de la comida de templo. A menudo no usa carne ni pescado, y algunos restaurantes también evitan verduras aromáticas como la cebolleta y el ajo.
Cómo lo comen los coreanos
En un restaurante de Menú tradicional coreano de varios platos, todos los banchan pueden servirse a la vez, o bien ir saliendo por turnos, como juk, entrantes, gui y la comida principal. No funciona como un menú occidental en el que cada plato queda asignado solo a una persona. Los platos colocados en el centro se comparten, y cada comensal come tomando como referencia su propio cuenco de arroz y su cuenco de sopa.
Sabor y cómo elegirlo
La clave del Menú tradicional coreano de varios platos no está en un único sabor intenso, sino en la combinación. El jeotgal salado, el namul suave, el jjim caliente, el jeon frío y el kimchi ácido van alternándose y cambiando el apetito. Quien lo pruebe por primera vez puede sorprenderse de que muchos banchan se sirvan fríos o a temperatura ambiente. En un buen Menú tradicional coreano de varios platos, antes que el número de platos se percibe la calidad del arroz, la sopa, el kimchi y los namul de temporada.
Platos similares
Mesa coreana de estilo rural
시골밥상 · sigol-bapsang
Es un servicio de comida coreana que presenta arroz y sopa como base, acompañado de una variedad de guarniciones dispuestas de manera ordenada. Se utilizan principalmente ingredientes de temporada, lo que garantiza un sabor fresco y saludable.
Namdo Hanjeongsik (Comida tradicional de Namdo)
남도한정식 · Namdo-hanjeongsik
Es una comida completa al estilo coreano, compuesta por una variedad de ingredientes de temporada de Namdo, servida con arroz, sopa y varios acompañamientos dispuestos de manera ordenada. Cada acompañamiento se elabora con ingredientes frescos, lo que permite disfrutar de una variedad de sabores y texturas.
Menú de ssambap
쌈밥정식 · ssam-bap-jeong-sik
Es una comida coreana de estilo completo que se sirve con arroz, varios acompañamientos y verduras para envolver. Hay diversión en envolver diversos ingredientes en las hojas.
Baekban casero
가정식백반 · gajeongsikbaekban
Es una comida tradicional coreana compuesta de arroz, sopa y varios acompañamientos. Es una comida que permite disfrutar de una variedad de sabores y texturas.
Menú de arroz con cebada
보리밥정식 · bori-bap-jeong-sik
Es una comida tradicional coreana que se sirve con arroz de cebada y una variedad de acompañamientos y sopa. El arroz de cebada se caracteriza por su textura masticable y su sabor a nuez, y se puede disfrutar armoniosamente con varios acompañamientos.
Bola de arroz
주먹밥 · jumeok-bap
Una comida rápida hecha de arroz mezclado con varios ingredientes y formada a mano.
Arroz Nutricional
영양밥 · yeong-yang-bap
Un plato de arroz que se cocina con varios frutos secos y granos para aumentar su valor nutricional. El arroz suelto combina el sabor de los diversos ingredientes.
Gimbap
김밥 · gimbap
Comida sencilla de arroz, verduras, rábano amarillo encurtido, huevo y jamón enrollados en alga gim y cortados en rodajas; se usa arroz sazonado con aceite de sésamo y sal. Se disfruta en pícnics o como comida rápida y, a diferencia del sushi japonés, se sazona con aceite de sésamo en lugar de vinagre.
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Se preparan varios ingredientes.
- 2Primero se prepara el arroz y la sopa.
- 3Se presentan varios acompañamientos de manera ordenada.
- 4Se sirve todos los platos en una mesa.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
Sin datos de alérgenos.
El hanjeongsik, hecho con una variedad de carnes, pescados y verduras, requiere consultar al restaurante sobre alergias.
Frase para pedir
한정식 주세요
Han-jeong-sik ju-se-yo
Por favor, deme un hanjeongsik.
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencian el Menú tradicional coreano de varios platos y el baekban?
- Ambos son formas de mesa con arroz y banchan, pero el baekban se acerca más a una comida cotidiana, mientras que el Menú tradicional coreano de varios platos es una gran mesa más formal. En el Menú tradicional coreano de varios platos suelen servirse también preparaciones laboriosas como jeon, jjim, gui y banchan de temporada.
- ¿Es de buena educación comerse todos los banchan?
- No hace falta terminarlo todo. Lo natural es probar un poco de varios banchan. Eso sí, en los platos compartidos conviene usar pinzas o un platillo individual en lugar de introducir mucho la cuchara propia.
- ¿Por qué se considera importante el número de banchan?
- En la mesa coreana, la cantidad y la variedad de banchan se consideraban una forma de mostrar con cuánto esmero se recibía a los invitados. Por eso, en el Menú tradicional coreano de varios platos no solo importan los sabores: la disposición de los platos, los colores y la diversidad de ingredientes también se ven como parte de la categoría de la mesa.
Última revisión: 2026-10-07