文化背景
在韩国被称为饭贼，非常适合与米饭一起享用，尤其在夏季受到欢迎。
起源与历史
酱蟹源于把螃蟹浸在酱料中保存后食用的做法。冷藏技术尚不普及时，用盐、盐辛（腌渍发酵海鲜）、酱油等咸味来保存海鲜十分重要。酱油蟹就是其中一种做法：未经加热的螃蟹用酱油调味汁腌入味后食用。
它与盛产梭子蟹的韩国西海岸饮食文化关系密切。因为肉质饱满的梭子蟹不经过长时间烹煮就入口，螃蟹的新鲜度和处理方式会大大影响味道。
地方与现代变化
- 调味蟹 — 不用酱油，而是把螃蟹拌入辣椒粉调料制成的酱蟹。比酱油蟹更辛辣，甜味也更明显；同样是酱蟹，吃起来却是截然不同的感觉。
- 石蟹酱蟹 — 用比梭子蟹更小的石蟹浸泡在酱油里制成。蟹壳较硬、蟹肉不多，但浸出的酱油味道浓郁，在韩国南海岸和全罗道地区较常见。
- 带籽酱油蟹 — 指用带籽雌梭子蟹制作的酱油蟹。喜欢橙色蟹籽和内脏那种香浓味道的人尤其爱点。
韩国人怎么吃
酱油蟹通常不是像免费小菜那样只给一点，而更接近需要单点的主打配菜。餐厅里常会一并提供一次性手套或剪刀。吃的时候需要拿着蟹壳，手很容易沾上酱汁，酱油也可能溅出来。
口味与挑选方法
蟹肉不像熟蟹那样紧实，而是冰凉、滑润、入口会散开的口感。第一次吃的人可能会觉得“像果冻”。好的酱油蟹不会有很重的腥味或氨味，蟹肉和内脏会把蟹壳填得很满。
相似料理
绝配搭配
米饭— 白米饭
食材
烹饪过程
- 1将新鲜花蟹清洗干净准备。
- 2将酱油、糖、大蒜、生姜、辣椒混合制成调味酱。
- 3将花蟹浸入调味酱中在冰箱中腌制。
- 4过一天后取出美味腌制的酱油蟹享用。
营养
150
热量
1/5
辣度
cold
食用温度
※ 为每份的估算值。
过敏原
⚠️ 虾⚠️ 亚硫酸盐类
由于使用海鲜，不可素食。
点餐用语
간장게장 주세요
Gan-jang-ge-jang ju-se-yo
请给我酱油蟹
点餐选项
打包
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行贴士
有海鲜过敏的人请注意。
与米饭一起吃会更美味。
食用方法
将酱油蟹放在米饭上享用。
将蟹肉剥下来与酱油混合吃会更美味。
常见问题
- 酱油蟹是煮熟的螃蟹吗？
- 不是。通常是把生梭子蟹放进酱油调味汁中熟成的食物。因此新鲜度和保存状态尤其重要；如果不习惯生海鲜，建议先少量尝试。
- 蟹壳里黄色或发绿的部分也能吃吗？
- 很多人会吃。那是蟹籽、内脏和酱油混在一起的部分，味道香浓厚重。如果觉得气味太强，也不必勉强自己吃。
- 雌梭子蟹和雄梭子蟹有什么不同？
- 雌梭子蟹带籽时，香浓的味道更突出；雄梭子蟹则常以蟹肉的甜味和分量取胜。餐厅如果特别强调“알배기（albaegi，带籽）”，通常指的是带籽雌梭子蟹。
最后审核日期: 2026-10-07