调味蟹

蟹类腌制菜源自把螃蟹浸在酱中、便于久放食用的保存食品。一般认为，用酱油浸泡的酱油蟹历史更早；调味蟹则是在大量使用辣椒粉和大蒜的辛辣调味文化形成后，才广泛流行起来的做法。

在盛产梭子蟹的西海岸和南海岸地区，这道菜尤其常见。调味蟹的熟成时间比酱油蟹短，更偏向于同时品尝蟹肉的清甜和辛辣酱料的风味。

调味蟹通常冷食，是把未烹熟的螃蟹用酱料腌制而成。餐厅里有时会连壳切块上桌，也有很多店会提供一次性手套，方便用手拿着吃。蟹盖内侧的内脏和酱料，一般会被视为适合拌饭的部分。

第一次吃的人可能会惊讶于蟹肉并不像熟蟹肉那样紧实，而是柔软、带有果冻般的口感。好的调味蟹首先呈现的是新鲜海味和清甜，而不是腥味，酱料也不会稀得像水一样流淌。蟹壳边缘可能比较锋利，建议慢慢吃。