LA갈비

LA갈비의 ‘LA’에는 두 가지 이야기가 전해진다. 하나는 미국 로스앤젤레스의 한인 사회에서, 현지 정육점에서 흔한 가로 절단 갈비를 한국식 양념에 재워 먹으며 널리 퍼졌다는 설이다.

또 다른 설은 갈비뼈를 길게 따라 자르는 방식이 아니라 옆으로 가로질러 자른다는 뜻에서 붙었다는 설명이다. 어느 쪽이든 핵심은 절단 방식이다. 한국의 전통 갈비구이처럼 긴 뼈 한 대가 붙은 모양이 아니라, 얇은 고기판 안에 작은 뼈 단면이 여러 개 보인다.

한국에서는 식당 메뉴이기도 하지만, 냉동 포장된 LA갈비를 사서 집에서 재우고 굽는 경우도 많다. 얇게 잘려 빨리 익고, 한 조각씩 집기 쉬워 명절이나 가족 모임의 고기 반찬으로 자주 오른다. 단맛이 있는 양념이라 밥반찬으로도 잘 맞는다.

뼈가 작은 동그라미처럼 박혀 있어 처음 보면 스테이크보다 얇은 고기판에 가깝다. 뼈 주변의 고기는 고소하고 쫄깃하지만, 잘린 뼈 조각이 있을 수 있어 천천히 씹는 것이 좋다. 양념에 설탕이 들어가므로 불이 세면 겉이 빨리 탄다. 가장자리가 살짝 갈색으로 캐러멜화될 때가 맛있다.