韩定食

한정식

hanjeongsik

以米饭和汤为中心，配以多样的拌菜、煎饼、蒸菜、烤菜和泡菜等多种菜肴，整齐地摆放在一起，呈现出韩国式全餐的风格。多样的配菜组合是其核心，而配菜的种类也反映了餐点的档次。

分类

套餐类

美食

文化背景

韩定食适合在家庭聚会、招待客人、见面礼等正式场合中与多人共享。它常在纪念日或特殊日子提供，各地区根据时令食材的不同而有所变化。

起源与历史

韩定食并不是某一道菜的名称，而是指一种餐桌形式。它的基础，是以米饭、汤、泡菜和酱类为中心，再搭配多种小菜的韩国饭桌文化。

今天的韩定食，通常被认为是朝鲜时代讲究礼仪的摆桌方式、地方待客餐桌，以及近代以来的餐馆文化交融后形成的样貌。与其断定它直接承袭自宫廷料理，不如把它理解为“用心款待的一大桌饭菜”被整理成餐馆菜单后的形式。

地方与现代变化

全州韩定食 — 与全罗道全州的饮食文化相连的一种摆桌方式。凉拌蔬菜、酱类、盐渍发酵海鲜、煎饼等小碟十分丰盛，风味层次也很宽。
南道韩定食 — 带有鲜明全罗南道地方色彩的韩定食。海鲜、盐渍发酵海鲜、陈年泡菜和调味浓郁的小菜常常上桌，味道相对鲜明。
宫廷式韩定食 — 参考宫廷料理的烹调方法与摆盘方式而形成的餐馆式摆桌。比起刺激的味道，更重视食材处理、色彩搭配和整洁雅致的造型。
寺院料理韩定食 — 以寺院料理原则为基础的韩定食。很多情况下不使用肉和鱼，也有餐馆会避开葱、蒜等辛香蔬菜。

韩国人怎么吃

在韩定食餐馆里，所有小菜可能一次性摆满一桌，也可能像粥、前菜、烤物、正餐那样依次端上来。它并不是西式套餐那种每道菜只分配给个人一盘的方式。摆在中间的菜大家一起分享，每个人则以自己的饭碗和汤碗为中心用餐。

口味与挑选方法

韩定食的核心不在某一种强烈味道，而在组合。咸鲜的盐渍发酵海鲜、清淡的凉拌蔬菜、温热的蒸菜、放凉的煎饼、酸爽的泡菜，会轮流改变口中的风味。第一次吃的人，可能会惊讶于许多小菜是冷的或常温的。好的韩定食，首先看得出的不是盘数多少，而是米饭、汤、泡菜和时令蔬菜小菜的完成度。

相似料理

乡村风味韩式套餐

시골밥상 · sigol-bapsang

这是一道以米饭和汤为中心，配以各种精致小菜的韩国式全餐。主要使用应季食材，展现新鲜和健康的味道。

800 千卡😊 温和

南道韩定食

남도한정식 · Namdo-hanjeongsik

这是由南道的各种时令食材组成的一桌韩式全餐，整齐地摆放着米饭、汤和多样的小菜。每道小菜都用新鲜的食材制作，能够享受到丰富的味道和口感。

1,200 千卡😊 温和

包饭定食

쌈밥정식 · ssam-bap-jeong-sik

这是一种同时提供米饭、各种小菜和包饭蔬菜的韩式套餐。可以把多种食材包在蔬菜叶里吃，别有乐趣。

600 千卡😊 温和

韩式家常套餐

가정식백반 · gajeongsikbaekban

这是一种由米饭、汤和多种小菜组成的韩国传统家常餐。可以享受到多种口味和口感的一餐。

700 千卡

大麦饭定食

보리밥정식 · bori-bap-jeong-sik

这是一种提供大麦饭、各种小菜和汤的韩国传统定食。大麦饭的口感韧性十足，味道香浓，可以与多种小菜和谐搭配享用。

700 千卡

饭团

주먹밥 · jumeok-bap

用米饭与多种材料混合后用手捏成的简单一餐。

200 千卡😊 温和

纯素

营养饭

영양밥 · yeong-yang-bap

将各种坚果和谷物放入米饭中一起煮成的营养饭。米粒松软，融合了各种食材的风味。

350 千卡😊 温和

紫菜包饭

김밥 · gimbap

将米饭、蔬菜、腌萝卜、鸡蛋、火腿等卷在海苔中切成的小巧便餐，使用香油和盐调味的米饭。通常作为野餐或便餐享用，与日式寿司不同的是，它是用香油而非醋来调味的。