泡菜锅

泡菜锅源于一种吃法：与其直接食用发酵成熟的白菜泡菜，不如把它煮成锅物，味道更好。泡菜变酸后，人们不会丢掉，而是加入猪肉、豆腐、葱一起煮，作为配米饭的家常菜。

与其他锅类不同，泡菜锅把泡菜发酵后的酸味作为汤底风味的核心。因此，比起新腌好的泡菜，陈年的泡菜更适合用来煮；而每家的泡菜味道都不同，即使都叫同一个名字，滋味差异也很大。

在韩国家庭里，泡菜太酸时常会改做成泡菜锅。餐馆里也有一人份砂锅菜单，但大多数泡菜锅专门店会用火锅锅具上桌，供两人以上一起煮着吃。

好的泡菜锅并不只是辣，而是酸味、咸味和猪油的香润感达到平衡。第一次吃的人可能会把泡菜的酸味误以为是变质味，但这正是发酵泡菜的特征。泡菜不应过于爽脆，而是煮到柔软、吸入汤汁风味，通常就算煮得不错。