嫩豆腐锅

嫩豆腐是豆浆凝固后，没有大量沥水压实的豆腐。它的特点不是像硬豆腐那样切成方块，而是用勺子舀着放入锅中，口感也因此格外柔嫩。

江原道江陵的草堂嫩豆腐一带，流传着用海水作卤水制作嫩豆腐的地方故事，相当有名。不过，如今常见的红色嫩豆腐锅，与其说源自某一个地区，不如说是把柔软的嫩豆腐与辣椒粉调味料一起放进砂锅里煮着吃，并由此广泛流传开来的料理。

嫩豆腐锅通常用一个小砂锅盛装，一锅就是一人份。端上桌时如果还在沸腾，很多人会打入一颗生鸡蛋，让它在锅里煮熟后再吃。鸡蛋能稍微缓和汤的辣味，也会和嫩豆腐一起形成柔软的块状口感。

嫩豆腐的重点不在于像硬豆腐那样有咀嚼感，而是入口后绵软散开的质地。即使用勺子舀起一大块，放入口中也很容易化开。一锅好的嫩豆腐锅，最先闻到的是辣椒油的香气，随后会留下豆香的醇厚和海鲜的鲜味。