文化背景
炒小鳀鱼是韩国家庭料理中常见的配菜，适合与米饭搭配。通常与多种配菜一起提供，制作简单，日常享用。
地方与现代变化
- 细小鳀鱼炒小鳀鱼 — 用个头很小的干鳀鱼制作。通常不单独去头和内脏，而是整条食用，因此酥脆口感更明显。
- 坚果炒小鳀鱼 — 加入杏仁、花生、核桃等坚果一起翻炒。咸甜之间多了坚果香，但如果对坚果过敏，需要先确认。
- 皱皮小青椒炒小鳀鱼 — 加入表面有褶皱的小青椒一起翻炒。一般不会特别辣，但每个青椒的辣度不同，偶尔可能会混到较辣的。
韩国人怎么吃
炒小鳀鱼常作为一次做好、可放几天慢慢吃的“밑반찬（mit-banchan，意为常备小菜）”。水分少，放凉后味道也不会有太大变化，很适合作为便当配菜。在韩国家庭里，常从冰箱取出，盛到小碟中端上饭桌。
口味与挑选方法
好的炒小鳀鱼不会先闻到腥味，而是先有类似烘烤过的香气。加入白糖或糖稀的版本，表面会有光泽，也可能略带黏性。炒得太久会变硬；如果使用较大的鳀鱼，内脏味可能让收尾带一点苦味。
相似料理
绝配搭配
米饭— 白米饭
泡菜— 发酵的白菜泡菜
食材
烹饪过程
- 1将小鱼干（鳀鱼）放入锅中，中火炒至酥脆。
- 2加入酱油、糖和大蒜，充分混合。
- 3再加入香油，炒匀后完成。
营养
150
热量
0/5
辣度
room
食用温度
※ 为每份的估算值。
过敏原
⚠️ 虾
因使用了鳀鱼，故不适合素食和严格素食者。
点餐用语
멸치볶음 주세요
Myeol-chi-bok-keum ju-se-yo
请给我炒小鱼干
点餐选项
少辣
Deol maep-ge hae-ju-se-yo
打包
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行贴士
配菜大多数是免费的，可以无限续加。
食用方法
将小鱼干炒放在米饭上食用。
与其他配菜搭配食用会更好。
常见问题
- 鳀鱼连头也整条吃吗？
- 用细小鳀鱼做的炒小鳀鱼，通常连头和骨头一起整条食用。鳀鱼个头小，咀嚼起来负担不大，也被视为酥脆口感的一部分。
- 为什么有些炒小鳀鱼会粘在一起？
- 白糖或糖稀冷却后，会让鳀鱼轻微粘在一起。用筷子一点点夹开，配米饭一起吃就可以。
- 这么小的鱼，鱼刺不会卡住吗？
- 炒小鳀鱼通常使用个头很小的干鳀鱼，骨头柔软，容易嚼碎。不过，如果用较大的鳀鱼制作，可能会感觉更硬一些。
最后审核日期: 2026-10-07