豆もやしクッパ（コンナムルクッパ）

豆もやしクッパ（コンナムルクッパ）の始まりを、ひとつの説に絞って断定するのは難しい。全州では水がよく、大豆モヤシが盛んに栽培されていたという話とともに、市場や庶民的な食堂で、安く手早く腹を満たせる一杯として定着したという説明が広く伝わっている。

とくに全州式の豆もやしクッパ（コンナムルクッパ）は、澄んだスープ、ほどよく温めたご飯、シャキシャキした大豆モヤシのバランスを重んじる。脂の多い肉系のクッパより軽く、酒を飲んだ翌日にも負担が少ないため、二日酔いの胃を癒やす料理として強く認識されている。

全州式の豆もやしクッパ（コンナムルクッパ）には、小さな器に入ったスラン（半熟卵）が添えられることがある。スランは半熟の卵を指し、クッパにそのまま入れるより、熱いスープを少し注ぎ、刻み海苔と一緒に軽く溶いて食べる方法が知られている。朝食にも自然になじみ、酒席の翌日に軽い二日酔い対策としてよく選ばれる。

よい豆もやしクッパ（コンナムルクッパ）は、大豆モヤシの茎がくたっとせず、シャキッとしている。スープは濃厚な肉だしのように重くなく、煮干しと昆布のすっきりした味わいが前に出る。ご飯粒がふやけすぎて粥のようになったものより、スープの中でも形が残っているほうがすっきり感じられる。