文化と背景
南道韓定食は、宮中料理に由来する一般的な韓定食とは異なり、全羅道ならではの地域の特産物を使い、味付けがやや濃く旨味の豊かな郷土料理で構成された韓定食で、ボリクルビ（麦に漬けて干したイシモチ）、カンジャンケジャン（カニの醤油漬け）、ホンオサマッ（エイ・豚肉・熟成キムチの組み合わせ）、各種の塩辛が含まれ、膳いっぱいに並べて出されるのが特徴です。
似ている料理
韓定食
한정식 · hanjeongsik
ご飯と汁物を中心に、ナムル、ジョン（チヂミなどの韓国風の焼き物）、蒸し物、焼き物、キムチなど、さまざまな料理を一つの膳にきちんと並べて幅広く味わう韓国式のフルコース膳です。多彩なおかずの組み合わせが要で、おかずの品数によって膳の格を表します。
田舎風韓定食（シゴルパプサン）
시골밥상 · sigol-bapsang
ご飯とスープを中心に、さまざまなおかずを美しく盛り付けた韓国式のフルコースです。主に旬の食材を使用し、新鮮で健康的な味わいを楽しめます。
サムパプ定食（包み野菜とご飯の定食）
쌈밥정식 · ssam-bap-jeong-sik
ご飯とさまざまなおかず、包み野菜を一緒に提供する韓国式のフルコースです。さまざまな材料を包んで食べる楽しさがあります。
海鮮チヂミ
해물전 · hae-mul-jeon
イカやエビなどの海産物に小麦粉と卵の衣をまとわせ、フライパンでこんがり焼いたチヂミ。外はカリッと、中はしっとりとしていて、酢じょうゆにつけて食べるとよりおいしい。
キンパ
김밥 · gimbap
ご飯と野菜、たくあん、卵、ハムなどを海苔で巻いて切った便利な一品料理で、胡麻油と塩で味付けしたご飯を使用します。ピクニックや簡単な食事として楽しみ、寿司とは異なり酢ではなく胡麻油で味付けします。
ビンデトック（緑豆チヂミ）
빈대떡 · bindaetteok
水に浸した緑豆を挽いて厚めに焼いた香ばしいチヂミで、豚肉、もやし、キムチを入れて風味を加える。外はこんがりとしてカリッとし、中はしっとりとして香ばしい。酢醤油につけて食べ、マッコリとよく合うつまみとして楽しまれる。
材料
調理の流れ
- 1旬の食材を準備し、下ごしらえをします。
- 2各副菜を調理し、別々に盛り付けます。
- 3ご飯とスープを煮て準備します。
- 4すべての料理を一皿に美しく盛り付けます。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
様々な食材が使用されるため、特定の食事制限には合わない場合があります。
注文の言い方
남도한정식 주세요
Nam-do-han-jeong-sik ju-se-yo
南道韓定食をください