ビンデトック（緑豆チヂミ）

ビンデトック（緑豆チヂミ）の主役は小麦粉ではなく緑豆だ。水で戻した緑豆を挽いて油で焼くと、豆の香ばしさとしっかりした食感が引き立つ。そのため、パジョンやキムチジョンより厚く、食べごたえのあるチヂミへと発展した。

名前の由来は一つに定まっていない。貧しい人に分け与えていた「빈자떡（ピンジャトッ、貧者の餅）」に由来するという説が広く知られている。現在では、緑豆チヂミは市場の食べ物であり、祝いの席の料理でもある性格を併せ持ち、ビンデトック（緑豆チヂミ）という名で親しまれている。

市場では、ビンデトック（緑豆チヂミ）はたいてい大きな鉄板で何枚もまとめて焼く。注文すると一枚を切って出してくれ、熱いうちがいちばんおいしい。持ち帰りにするとサクサク感が落ちやすいので、宿で食べるなら油を足さず、乾いたフライパンで軽く温め直すとよい。

おいしいビンデトック（緑豆チヂミ）は縁がカリッとして、中心はしっとりしながらもべたつかない。緑豆を細かく挽きすぎなければ、豆の粒感ともやしの歯ざわりが生きる。初めて食べる人は、一般的な小麦粉のパンケーキよりずっと香ばしく、満腹感が大きいことに驚くかもしれない。