文化と背景
家庭式定食は日常的な食事で、家族が集まって分け合って食べることが多いです。家庭ごとにおかずの種類や調理法が異なることがあります。
由来と歴史
ペッパンは本来「白いご飯」を意味する言葉だが、食堂ではご飯に汁物とおかずを添えた一食分の定食を指す。そこに「가정식（カジョンシク、家庭式）」が付くと、宮廷料理や祝い膳のように格式を整えた料理ではなく、家のごはんのように日常的に食べるおかずの組み合わせが強調される。
都市部のオフィス街、市場、町の食堂でよく見かけるスタイル。決まった看板料理よりも、その日に作ったナムル（野菜の和え物）、煮付け、キムチ、チゲ（煮込み鍋）が食卓の中心になる。そのため同じ店でも、訪れる日によって内容が変わることがある。
地域・現代のバリエーション
- キサシクタン（運転手食堂）のペッパン — タクシー運転手やドライバー向けの食堂で発展した、実用的なペッパン。さっと食べやすく、比較的味がはっきりしたおかず、汁物、炒め物が一緒に出てくることが多い。
- 焼き魚ペッパン — 基本のペッパンの膳に、サバやタチウオなどの焼き魚を中心のおかずとしてのせた形。魚は一人前の数が決まっているため、ほかのおかずのように何度も追加されない場合が多い。
- チゲ・ペッパン — キムチチゲ、テンジャンチゲ、スンドゥブチゲのような熱々のチゲを中心に、ご飯とおかずを添える膳立て。メニューに「백반（ペッパン、白飯／定食）」と書かれていても、実際にはチゲの種類を選ぶ方式のこともある。
韓国の人の食べ方
韓国家庭式定食（ペッパン）は、長く座ってコースで味わうというより、昼食や夕食にしっかり一膳を食べる料理。メニュー表におかずの名前がすべて書かれていないことも多い。その日に用意したおかずが出てくるためだ。複数人で行っても、たいてい人数分を注文する。
味と選び方
初めて食べる人は、おかずの数が多く見えても、それぞれの量は少なめなことに驚くかもしれない。ご飯は淡白で、おかずは塩気があったり、酸味があったり、香ばしかったりと、ご飯と一緒に食べるよう味が整えられている。よいペッパンでは、おかずの数よりも、温かい汁物、和えたてのナムル、乾いていない煮付けのような「방금 차린 느낌（パングム チャリン ヌッキム、いま整えたばかりの感じ）」が大切だ。
似ている料理
ボリバプ定食 (大麦ご飯定食)
보리밥정식 · bori-bap-jeong-sik
ボリバプとさまざまなおかず、スープを一緒に提供する韓国の伝統的な定食スタイルの食事です。ボリバプはもちもちとした食感と香ばしい味が特徴で、いろいろなおかずと調和して楽しむことができます。
韓定食
한정식 · hanjeongsik
ご飯と汁物を中心に、ナムル、ジョン（チヂミなどの韓国風の焼き物）、蒸し物、焼き物、キムチなど、さまざまな料理を一つの膳にきちんと並べて幅広く味わう韓国式のフルコース膳です。多彩なおかずの組み合わせが要で、おかずの品数によって膳の格を表します。
栄養飯
영양밥 · yeong-yang-bap
米にさまざまなナッツや穀物を加えて一緒に炊き、栄養価を高めたご飯料理。ぱらりと炊き上がった米粒に、各種食材の風味が調和する。
キンパ
김밥 · gimbap
ご飯と野菜、たくあん、卵、ハムなどを海苔で巻いて切った便利な一品料理で、胡麻油と塩で味付けしたご飯を使用します。ピクニックや簡単な食事として楽しみ、寿司とは異なり酢ではなく胡麻油で味付けします。
材料
調理の流れ
- 1ご飯を炊き、スープを煮ます。
- 2さまざまなおかずを準備します。
- 3すべての料理を一つの皿にきれいに盛り付けます。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
アレルゲン情報がありません。
おかずに肉・魚・塩辛が含まれることが多く、ベジタリアン・ビーガン・ハラールの食事には適さない場合があります。献立は店ごとに異なるため確認が必要です。
注文の言い方
가정식백반 주세요
Gajeongsikbaekban ju-se-yo
家庭式定食をください
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- 韓国家庭式定食（ペッパン）と韓定食はどう違いますか？
- 韓国家庭式定食（ペッパン）は、日常の家ごはんに近い膳立て。韓定食は客をもてなす食事や格式ある食事に近く、ジョン（衣を付けて焼いた料理）、蒸し物、焼き物などが、より順序立てて出てくる傾向がある。
- おかずはすべておかわりしてもいいですか？
- キムチやナムルのような基本のおかずは、追加できる店が多い。ただし魚、肉、卵料理のような中心になるおかずは、追加料金がかかったり、おかわりできなかったりすることがある。
- 同じペッパンの店なのに、行くたびにおかずが違うのはなぜですか？
- 韓国家庭式定食（ペッパン）は、あらかじめ決まったコースよりも、その日に用意した食材やおかずに合わせて膳を整える場合が多い。旬の野菜、残った食材の活用、店主のやり方が、おかずの構成に表れる。
最終確認日: 2026-10-07