ゆず茶

ゆずは香りが強い一方で酸味がきつく、種も多いため、果物のようにそのまま食べるより、皮ごと薄く切って砂糖や蜂蜜に漬けておく方法でよく利用されてきた。こうして作るゆずシロップは長く保存して香りを楽しみやすく、水に溶いてお茶のように飲む形が自然に定着した。

ゆずは寒さに弱く、韓国の南海岸や南の島々でよく知られていた。そのため、ゆず茶には、冬に貴重な香り高い果物を保存しておき、取り出して飲むという韓国式の保存食としての性格もある。

韓国のカフェメニューでゆず茶は「ティー」と書かれていても、茶葉を抽出したお茶ではないことが多い。カップの底にゆずシロップが沈みやすいので、飲む前に一度かき混ぜる。スプーンが添えられていれば、残った皮をすくって食べてもよい。

よいゆず茶は、甘みだけでなく、まずゆずの皮の香りが立ちのぼる。薄い皮のかけらに歯ざわりがあり、白い内皮のためにごく弱いほろ苦さが残ることもある。種が混ざると苦みが強くなりやすいため、通常は種を取り除いて作ったシロップが好まれる。