감자전

감자전은 감자가 많이 나는 산간 지역, 특히 강원도 음식으로 자주 떠올리는 전이다. 논농사보다 밭농사가 익숙한 지역에서 감자는 저장해 두고 먹기 좋은 재료였고, 갈아서 부치면 밥을 대신할 만큼 든든한 음식이 되었다.

강원도식 감자전은 감자를 곱게 갈아 가라앉은 전분까지 다시 섞어 부치는 방식으로 알려져 있다. 밀가루 맛보다 감자 자체의 쫀득함을 살리는 것이 특징이다.

감자전은 주문 뒤 바로 부쳐 나올 때 맛이 가장 좋다. 시간이 지나면 감자 전분의 쫀득함은 남지만 겉의 바삭함이 줄어든다. 강원도 여행지나 전통시장에서는 큰 한 장으로 부쳐 잘라 주거나, 작은 크기로 여러 장 내는 경우가 있다.

처음 보면 색이 약간 회색빛일 수 있다. 간 감자가 공기와 닿아 변한 색으로, 상한 것이 아니다. 좋은 감자전은 밀가루 팬케이크처럼 폭신하기보다, 가장자리는 기름에 바삭하고 가운데는 투명하게 쫀득하다. 감자 향이 은근히 나고 간은 세지 않은 편이다.