오징어볶음

오징어는 삼면이 바다인 한국에서 오래전부터 익숙한 해산물이다. 동해와 남해 등에서 많이 잡히며, 생물로 데쳐 먹거나 말려 보관해 구워 먹는 방식이 널리 퍼졌다. 냉장·냉동 유통이 좋아지면서 도시의 가정에서도 손질한 오징어를 쉽게 쓰게 되었다.

오징어볶음은 이런 재료에 고추장·고춧가루 양념을 더한 한국식 매운 볶음 계열에 속한다. 고추 양념으로 해산물의 비린내를 누르고, 양파와 파의 단맛으로 균형을 맞추는 방식이다. 산업화 이후 빠르게 조리되는 매운 볶음 메뉴가 대중식당에 자리 잡으면서, 오징어볶음도 집밥과 외식 사이를 오가는 일상 요리가 되었다.

식당에서는 ‘오징어볶음 백반’처럼 밥과 국, 작은 반찬이 함께 나오는 한 끼 메뉴로 자주 먹는다. 양념이 강해서 밥 소비가 많은 음식이며, 남은 양념에 밥을 넣어 끝까지 비벼 먹는 경우도 많다.

좋은 오징어볶음은 오징어가 하얗게 익었지만 고무처럼 질기지 않고, 양파와 대파가 숨은 죽었어도 단맛과 식감이 남아 있다. 물이 너무 많이 생기면 볶음보다 조림처럼 느껴질 수 있다.