文化背景
家庭料理的代表菜单，每家每户的大酱比例和材料不同，是日常享用的食物。
起源与历史
大酱汤是把用大豆发酵制成的酱料“大酱”化入水中煮成的料理。大酱和酱油一样，是韩国酱文化的核心；由于便于长期保存，四季餐桌上都常会用到。
做成汤锅的形式，是用豆腐、蔬菜、土豆等食材来调和大酱的咸味与发酵香气。人们认为，加入淘米水来煮时，淀粉会让汤汁略微浓稠，也能压住大酱较粗犷的味道。
地方与现代变化
- 薄切牛胸肉大酱汤 — 在大酱汤中加入切得很薄的牛胸肉。肉的油脂融进汤里，味道更浓郁，也更香醇。
- 海鲜大酱汤 — 加入蛤蜊、虾、贝类等一起煮。大酱的醇厚风味中，又添上海鲜的清爽鲜味。
- 荠菜大酱汤 — 加入春季野菜荠菜的时令料理。荠菜带有明显的泥土气息和香味，第一次吃的人可能会觉得野菜香比大酱味更令人印象深刻。
韩国人怎么吃
在烤肉店，吃完烤肉后再点大酱汤和米饭很常见。油脂感较重的肉味之后，咸香滚烫的大酱汤能帮味蕾收一收。在家里，它也常被当作加入剩余蔬菜、快速煮成的一道菜。
口味与挑选方法
大酱汤比清汤汤量少，调味也更重。由于大酱带有发酵香，刚开始可能会觉得气味较冲，但入口能同时尝到咸味、醇厚感和淡淡甜味。好的大酱汤不只是咸，还能保留大豆的香气和蔬菜的甜味。
相似料理
绝配搭配
米饭— 白米饭
食材
烹饪过程
- 1将大酱和水放入锅中充分搅拌。
- 2将西葫芦、土豆、洋葱等切成适当大小放入。
- 3加入豆腐煮沸。
- 4加入大葱和辣椒进行最后的调味。
营养
200
热量
1/5
辣度
hot
食用温度
※ 为每份的估算值。
过敏原
⚠️ 亚硫酸盐类
味噌中可能含有海鲜高汤，因此不适合素食。
点餐用语
된장찌개 주세요
Doen-jang-jji-gae ju-se-yo
请给我大酱汤
点餐选项
少辣
Deol maep-ge hae-ju-se-yo
打包
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行贴士
砂锅很热，注意。
大部分小菜免费续餐。
食用方法
与米饭一起食用。
搭配豆腐和蔬菜会更美味。
常见问题
- 大酱汤和味噌汤有什么不同？
- 两者都使用大豆发酵酱，但大酱汤是加入较多食材、煮得汤汁较少的韩式汤锅。它比味噌汤调味更重，豆腐、土豆、西葫芦等配料通常也更多。
- 看起来只有蔬菜和豆腐，可以当素食吃吗？
- 需要留意。汤底可能使用鳀鱼、贝类或牛肉高汤；在烤肉店，也可能加入肉类油脂。如果吃素，需要确认高汤和大酱调味中是否含有海鲜或肉类。
- 为什么烤肉店的大酱汤感觉更浓？
- 因为常会为了让人烤完肉后吃着更合适而把味道调重，或加入薄切牛胸肉、肉类油脂、海鲜高汤。它通常默认搭配米饭食用，如果只喝汤，可能会觉得偏咸。
最后审核日期: 2026-10-07