辣炒鱿鱼

鱿鱼在三面环海的韩国，自古以来就是人们熟悉的海产。东海、南海等海域捕捞量较多，鲜鱿鱼汆烫后食用，或晒干保存后烤着吃的做法都很普遍。随着冷藏、冷冻流通条件改善，城市家庭也能轻松使用处理好的鱿鱼。

辣炒鱿鱼属于在这类食材中加入韩国辣椒酱、辣椒粉调味的韩式辣炒菜系。辣椒调料可以压住海鲜的腥味，再用洋葱和大葱的甜味取得平衡。工业化以后，出餐迅速的辣炒类菜单在大众餐馆站稳脚跟，辣炒鱿鱼也逐渐成为穿梭于家常饭桌和外食餐馆之间的日常菜。

在餐馆里，常以“오징어볶음 백반（ojingeo-bokkeum baekban，辣炒鱿鱼韩式定食）”这类形式作为一餐食用，通常搭配米饭、汤和几样小菜。调味较重，很下饭；也常有人把米饭倒进剩下的酱汁里，一直拌到最后吃完。

好的辣炒鱿鱼，鱿鱼应已熟至发白，却不会像橡皮一样发韧；洋葱和大葱即使已经炒软，也仍保留甜味和口感。若出水太多，吃起来可能不像炒菜，更接近炖煮菜。