辣炒猪肉

“제육”（jeyuk，意为猪肉）是韩语里指猪肉的说法。因此，“제육볶음”（jeyuk-bokkeum，字面意为炒猪肉，菜名译作辣炒猪肉）顾名思义就是炒猪肉；不过如今在餐馆里，通常指用红色韩国辣椒酱调味的炒猪肉。

不同于酱油调味的韩式烤牛肉，辣炒猪肉会大量使用韩国辣椒酱、辣椒粉和大蒜。薄切猪肉快速翻炒后很适合配米饭，因此已广泛成为大众餐馆的午餐菜单。

菜单上的“제육백반”（jeyuk baekban，辣炒猪肉配饭套餐）或“제육정식”（jeyuk jeongsik，辣炒猪肉定食），多半指辣炒猪肉搭配米饭、汤和多种小菜的组合。肉如果单独装盘上桌，就像配饭小菜一样分着吃；如果做成盖饭，则可拌一拌，让调味汁渗进米饭里。

好的辣炒猪肉，调味不会汤汤水水地剩在盘里，而是裹在肉上，边缘还会带一点微焦香。洋葱放得多时，甜味可能比想象中更明显。肉切得太厚，调味容易只停在表面；炒得太久，又会变得干柴。