文化背景
猪肋排是家庭聚会或与朋友聚餐时常常享用的食物，烤制的过程是社交交流的重要部分。
起源与历史
在韩国，“갈비（galbi，肋骨周围的肉）”原本指肋骨周围的肉。牛肋排曾被视为招待客人的高级烤肉，猪肋排则是把类似的腌料和烤法用在猪肉上，后来广泛流行起来。
猪肋排贴骨的肉并不多，所以餐馆有时会把肋骨连同切成长条的梅花肉或前腿肉一起端上来。因此，虽然名字叫肋排，盘子里混有无骨肉，在韩国也并不稀奇。
地方与现代变化
- 炭火猪肋排 — 用炭火烤出烟熏香气的做法。腌料的甜味遇上炭火香，被认为是最典型的猪肋排风味。
- 鲜猪肋排 — 不在酱油腌料里长时间腌制，而是用盐或简单调味来突出肉味后烧烤。甜味较少，猪肉的油脂香更直接。
- 辣味猪肋排 — 加入韩国辣椒酱或辣椒粉调味，做成辣味的变体。基本款猪肋排偏甜咸，这一种则同时有辣味和甜味。
韩国人怎么吃
在猪肋排店，通常会一次把足够多的肉铺满烤盘来烤；为了防止腌料烤焦，需要经常翻面。店员常会帮忙更换烤盘或剪肉，客人自己动手翻烤也很自然。因为带甜味，也常作为带孩子外出用餐的选择。
口味与挑选方法
第一次吃的人可能会觉得比想象中更甜。它不像西式烧烤肋排那样有明显刷酱的感觉，而是酱油腌料渗进肉里的味道。烤得好的猪肋排边缘微微焦香，里面仍然湿润。烤得过黑的部分会发苦，剪掉再吃也可以。
相似料理
韩式烤牛排骨
갈비 · galbi
将牛排骨用酱油、梨、糖、蒜制成的调料腌制后放在烤盘上烤制。腌料焦糖化后，外层微甜并带有火烤香气，与柔嫩的肉质形成对比。通常在餐桌上的烤炉上现烤，在最恰到好处的熟度食用，也会用生菜、紫苏叶包上烤肉、蒜和包饭酱一起吃。
猪肋骨炖菜
돼지갈비찜 · dwaeji-galbi-jjim
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辣炒猪肉
제육볶음 · je-yuk-bokkeum
将猪肉用辣椒酱和辣椒粉调料腌制后，与洋葱、大葱一起用大火炒成的香辣微甜菜肴。带有火香，调料像包裹住肉一样融合在一起，可盖在米饭上拌着吃，也可用生菜、苏子叶包着吃。
烤牛排骨
소갈비구이 · so-galbi-gui
将牛肋排用酱油、梨、糖和大蒜调成的腌料腌制后，放在烤盘上烤制而成。腌料焦糖化后，表面微甜并带有炭火香气，与柔嫩的肉质形成对比。通常在餐桌上的烤炉直接烤，在熟度最合适的瞬间享用，也可用生菜、紫苏叶包上烤肉、大蒜和包饭酱一起吃。
韩式烤牛肉饼套餐
떡갈비정식 · tteokgalbi-jeongsik
这是一种韩式套餐，包含韩式烤牛肉饼，并搭配米饭、汤和多种小菜一起上桌。韩式烤牛肉饼以碎牛肉为主要原料，经过调味腌制后烤制而成，味道鲜美。
绝配搭配
食材
烹饪过程
- 1将猪肋排切成适当大小。
- 2用酱油、糖、大蒜、香油调制腌料，腌制肋排。
- 3在冰箱中腌制几小时。
- 4加热烤盘后，将腌制好的肋排放上去烤。
- 5烤至金黄色后，配以生菜提供。
营养
※ 为每份的估算值。
过敏原
由于使用猪肉，因此不适合素食和清真饮食。
点餐用语
돼지갈비 주세요
Dwaeji-galbi ju-se-yo
请给我猪肋排
点餐选项
旅行贴士
食用方法
常见问题
- 点了猪肋排，上来的却是无骨肉，也算正常吗？
- 有可能。猪肋排有时确实只用肋骨上的肉，但许多餐馆也会把梅花肉或前腿肉腌好后一起上桌。想吃带骨的肉，可以在点餐前问一句：“뼈 있는 갈비인가요?（ppyeo inneun galbi-ingayo？，是带骨的肋排吗？）”
- 为什么这么频繁地帮我们换烤盘？
- 猪肋排的腌料里有糖和酱油，很容易粘在烤盘上。烤焦的腌料多了，肉会更快变焦并产生苦味，所以频繁更换烤盘是正常的。
- 可以用剪刀把肉剪开吃吗？
- 在韩式烤肉店里非常常见。通常先把表面烤熟，再用剪刀剪成适口大小，然后继续烤熟。靠近骨头的肉多半会留到最后慢慢烤，再啃着吃。
最后审核日期: 2026-10-07