韩式烤牛排骨

从字面看，韩式烤牛排骨指的就是“갈빗대에 붙은 고기（galbitdae-e buteun gogi，意为‘连在肋骨上的肉’）”。在韩国，带骨牛肋排处理起来费工，分量也不算充裕，所以从过去起，它给人的印象就更接近招待客人的肉菜，而不是日常餐桌上的配菜。

如今常见的调味韩式烤牛排骨，多以酱油腌料加入水果的甜味和蒜香后腌制而成。作为地方名菜，京畿道水原的大块烤牛肋排尤其有名，也会像“왕갈비（wang-galbi，意为‘王肋排’）”那样强调骨头长、块头大的外形。

韩式烤牛排骨通常按“몇 인분（myeot inbun，意为‘几人份’）”点单，但因为包含骨头重量，实际能吃到的肉量会因部位和处理方式而显得有所不同。店员常会用夹子和剪刀把骨头周围的肉剪开；即使在客人自己烤的店里，靠近骨头的肉也多半会留到最后再烤熟来吃。

调味韩式烤牛排骨入口先感受到的是表面甜咸的味道，靠近骨头的肉则有更浓的肉香。腌料带甜味，火太大很容易烤焦。好的韩式烤牛排骨不会只有腌料味突出，还能看出肉的纹理，骨头周围也应有足够的肉。