炖牛排骨

炖牛排骨的特点，是把带骨的牛肋排部位切成方便食用的大小来烹调。在农耕社会，牛是重要劳力，牛肉并不是常吃的食材。因此，像牛排骨这样分量足的肉菜，逐渐成为待客或重大日子里摆上桌的料理。

“찜”（jjim，意为“炖/蒸炖”）是一种长时间加热、让较韧部位变得柔软的做法。炖牛排骨常给人以首尔、京畿地区酱油调味宴席菜的印象，不过每个家庭的甜度和加入的配料都会略有不同。

在餐馆里，通常不是按一人份点，而是点中号或大号的锅装、盘装。因为是带骨的肉，店家有时会一起提供夹子和剪刀；把肉剪下后放在米饭上吃。剩下的酱汁浓郁到让人想拌饭，但它并不是像汤一样舀着喝的菜。

好的炖牛排骨表面油亮，用筷子一压，肉就会很容易从骨头上分开。入口时，甜味可能比咸味更先被感受到。甜味来自梨和红枣，因此不同于西式烧烤酱，带着隐约的果香。萝卜和胡萝卜不只是装饰，而是吸饱调味、可以一起吃的配料。