文化背景
牛肉汤通常在特别的日子或作为补身食品享用。尤其在寒冷的冬季，作为暖身食品备受欢迎。
起源与历史
牛排骨汤中的“갈비”（galbi，意为带骨牛肋排），指的是带骨的牛肋排部位。在韩国，牛肉自古就是价格较高的食材，尤其是连骨大块端上的牛排骨，比起日常小菜，更接近宴席菜。
牛排骨汤不像炖牛排骨那样让浓重调味充分渗入，而是把骨头和肉熬出的味道做成清澈汤头来享用。因此，在婚礼会场或家庭聚会等场合，它逐渐成为一种适合给多人一人上一碗、较为体面的汤品。
地方与现代变化
- 大排骨汤 — 突出大块牛肋排上桌的牛排骨汤。风味方向与普通牛排骨汤相近，但连骨放入的肉块大小和分量格外显眼。
- 牛排骨章鱼汤 — 在牛排骨汤中加入章鱼，也就是类似小型章鱼的海鲜。肉汤的鲜味叠上海鲜香气，滋补菜的感觉更强。
- 辣味牛排骨汤 — 在清汤牛排骨汤中加入辣椒粉或调味料，做成辛辣爽口的变体。基础款牛排骨汤并不辣，因此想喝辣汤时通常会另点这道。
韩国人怎么吃
牛排骨汤会把带骨的肉盛在一碗里端上来，因此比普通汤饭更有受到招待的感觉。作为婚礼会场餐食或家庭外出用餐菜单也很常见。在餐馆里，常会同时给一个用来放骨头的小盘或小碗。
口味与挑选方法
好的牛排骨汤，汤头不是浑浊或油腻，而是清澈、香醇。它不像牛骨汤那样呈乳白色，特点在于血水和油脂处理得干净，味道清透。肉用筷子一拉就能较容易地从骨头上脱落，吃起来会更方便。
相似料理
炖牛排骨
갈비찜 · galbi-jjim
将牛排骨用酱油、水梨和大蒜腌制后，与萝卜、胡萝卜和枣一起炖煮而成，味道甜美柔软，汤汁浓稠，调味料深深渗入肉中，肉质嫩滑，骨肉分离。适合作为春节和中秋等节日的盛宴菜肴，通常盛在大盘中分享。
韩式烤牛排骨
갈비 · galbi
将牛排骨用酱油、梨、糖、蒜制成的调料腌制后放在烤盘上烤制。腌料焦糖化后，外层微甜并带有火烤香气，与柔嫩的肉质形成对比。通常在餐桌上的烤炉上现烤，在最恰到好处的熟度食用，也会用生菜、紫苏叶包上烤肉、蒜和包饭酱一起吃。
牛排骨火锅
갈비전골 · galbi-jeongol
将牛肋骨和各种蔬菜、蘑菇放在大锅中，倒入高汤，在餐桌上直接煮食的韩国火锅料理。肉质嫩滑，高汤浓缩后呈现深邃的味道。可以先取出熟的食材，然后最后加入米饭或面条享用。
烤牛排骨
소갈비구이 · so-galbi-gui
将牛肋排用酱油、梨、糖和大蒜调成的腌料腌制后，放在烤盘上烤制而成。腌料焦糖化后，表面微甜并带有炭火香气，与柔嫩的肉质形成对比。通常在餐桌上的烤炉直接烤，在熟度最合适的瞬间享用，也可用生菜、紫苏叶包上烤肉、大蒜和包饭酱一起吃。
绝配搭配
食材
烹饪过程
- 1将牛肋骨浸泡在冷水中以去除血水。
- 2锅中加水煮沸后放入牛肋骨焯水。
- 3加入白萝卜和大葱，用小火慢慢炖煮很长时间。
- 4用大蒜和胡椒调味。
营养
※ 为每份的估算值。
过敏原
使用牛肉，因此不适合素食者。
点餐用语
갈비탕 주세요
Gal-bi-tang ju-se-yo
请给我牛肉汤
点餐选项
价格区间
₩16,000 ~ ₩19,000
旅行贴士
食用方法
哪里能吃到
常见问题
- 牛排骨汤和炖牛排骨有什么不同？
- 牛排骨汤是把牛排骨长时间用水熬煮，连汤一起食用的汤品。炖牛排骨则加入酱油调味后收炖，吃的是比汤汁更突出、浸透甜咸调味的肉。
- 骨头上的肉该怎么吃？
- 可以用筷子把肉剥下来吃；如果不太容易剥落，用夹子或剪刀也很自然。在休闲餐馆里也有人拿着骨头吃，但在较正式的场合，把肉剥下来吃更稳妥。
- 汤里可以再加盐吗？
- 根据餐馆不同，牛排骨汤有时会做得相对清淡。通常会把桌上的盐、胡椒、葱末等少量加入，调到适合自己的口味。
最后审核日期: 2026-10-07