文化背景
五花肉是韩国在聚会或家庭聚餐中常吃的食物，大家一起烤着分着吃的行为本身象征着亲密与团结。
起源与历史
“삼겹살（samgyeopsal，烤五花肉）”这个名称来自瘦肉和脂肪层层相间的外观。“삼（sam，数字3）”虽是数字3，但并不表示实际一定只有三层。
像今天这样在餐馆桌边自己动手烤五花肉的吃法，是在猪肉消费增加、外出就餐大众化之后才广泛流行起来的。它不像调味韩式烤牛排骨那样需要事先腌制，烤制过程中脂肪融化出香，因此以相对简单的方式受到喜爱。
地方与现代变化
- 带皮五花肉 — 指带着猪皮的五花肉。猪皮部分口感Q弹，比烤五花肉更有嚼劲。
- 薄刨五花肉 — 把冷冻五花肉刨成极薄片的形式。熟得快，边缘会变得酥脆，但油脂也会很快析出。
- 冷冻五花肉 — 指烤制薄切冷冻五花肉的吃法。也常伴随着老式烤肉店的氛围，被当作一种“怀旧食物”来消费。
韩国人怎么吃
在烤五花肉店，很多人不会只吃完肉就结束。常会用烤盘上析出的油一起烤泡菜、大蒜、黄豆芽，最后再配上一份冷面或大酱汤。油脂容易大量飞溅，穿围裙很自然。
口味与挑选方法
好的烤五花肉，脂肪和瘦肉不会过度集中在某一边，层次看起来相对均匀。厚切五花肉肉汁更足、嚼劲更明显，薄切五花肉则更突出酥脆口感。第一次吃的人，可能会对融出的脂肪所带来的浓郁香气感到惊讶，甚至比肉本身更令人印象深刻。
相似料理
烤猪梅花肉
목살구이 · moksal-gui
将猪颈肉用盐或酱油调味料腌制后放在烤盘上烤着吃的菜肴，特点是味道清爽、口感筋道。通常在餐桌上的烤炉上现烤，用生菜或紫苏叶包着，配包饭酱一起食用。
猪颈肉
항정살 · hang-jeong-sal
将猪颈肉部位不加腌料直接烤熟，蘸盐或包饭酱食用的菜肴，特点是口感脆弹、味道香浓。通常在餐桌上的烤炉上现烤，在熟度最合适时食用，也会用生菜或紫苏叶包起来，搭配包饭酱和大蒜一起吃。
猪肋排
돼지갈비 · dwaeji-galbi
猪肋排用酱油、糖、大蒜等调味后在烤盘上烤制而成的韩国式烧烤菜肴。调味料焦糖化后，具有甜咸的独特风味，肉质多汁。通常在餐桌上烤制后，用生菜包裹享用。
绝配搭配
食材
烹饪过程
- 1将猪五花肉切成适当厚度准备。
- 2加热烤盘后放上五花肉进行烤制。
- 3外面烤至金黄色后翻面烤另一面。
- 4将烤好的五花肉用剪刀剪成适合食用的大小。
营养
※ 为每份的估算值。
过敏原
由于使用猪肉，不适合素食和清真饮食。
点餐用语
삼겹살 주세요
Sam-gyeop-sal ju-se-yo
请给我五花肉
点餐选项
旅行贴士
食用方法
常见问题
- 为什么叫“삼겹살（samgyeopsal，烤五花肉）”？
- 这个名字来自瘦肉和脂肪层层相间的外观。数字“三”更接近于对形状的描述，实际每块肉的层数和厚度都会不同。
- 带皮五花肉和烤五花肉有什么不同？
- 带皮五花肉通常带有猪皮，所以口感更Q弹。烤五花肉多半去掉了猪皮，重点更偏向脂肪和瘦肉交织出的柔润口感。
- 烤盘为什么是倾斜的？
- 烤五花肉在烤制过程中会出很多油。倾斜的烤盘是为了让油往一侧流走，避免肉一直泡在油里。
最后审核日期: 2026-10-07