Gachas de arroz con abalón

Las Gachas de arroz con abalón son especialmente conocidas en la costa sur de Corea y en Jeju, zonas donde se captura abalón. Como el abalón es un marisco caro y laborioso de limpiar, desde antiguo se ha considerado más un plato para agasajar a personas importantes o para reponer fuerzas que una guarnición cotidiana.

En Jeju, a las vísceras del abalón se las llama geu, y las gachas cocidas con esas vísceras también reciben el nombre de geu-juk. Una de las grandes particularidades de las Gachas de arroz con abalón es que las vísceras no se desechan, sino que se usan como eje del sabor.

Las Gachas de arroz con abalón suelen servirse como comida de un solo cuenco, acompañadas de unas pocas guarniciones pequeñas. En un viaje a Jeju, mucha gente las busca para desayunar temprano. Como no es un plato de condimento intenso, conviene probar primero el aroma de las gachas en sí antes de mezclar muchas guarniciones desde el principio.

Quien las vea por primera vez puede sorprenderse por el tono verdoso de las gachas. Ese color procede de las vísceras del abalón. Unas buenas Gachas de arroz con abalón huelen primero a aceite de sésamo tostado y a un suave aroma de mar, más que a pescado; los granos de arroz quedan blandos y abiertos. La carne del abalón debe morderse con elasticidad, no resultar dura como un calamar.