Makgeolli
Bebida alcohólica turbia de color blanco lechoso, elaborada fermentando arroz y sin filtrar. Tiene una ligera efervescencia, un sabor agridulce y baja graduación alcohólica. Se bebe en cuencos y es especialmente apreciada en días de lluvia con acompañamientos como pajeon o tofu con kimchi.
Contexto cultural
El makgeolli es el representante del tradicional takju, y es común disfrutarlo junto con pajeon en días de lluvia. Se bebe con anjus en reuniones sociales o con amigos, y hay una etiqueta de bebida que consiste en pasar la copa con ambas manos.
Origen e historia
El Makgeolli está muy ligado a la cultura coreana de elaborar alcohol en casa. Se cuecen al vapor arroz u otros cereales y se fermentan con nuruk; después, al no filtrarse por completo hasta quedar transparente, resulta una bebida turbia. En las zonas rurales también se llamaba nongju, porque se compartía al terminar el trabajo.
En épocas en que el arroz no abundaba, a veces se preparaba mezclándolo con harina de trigo u otros cereales. Más adelante, el Makgeolli de arroz volvió a consumirse ampliamente, y hoy es fácil encontrar productos elaborados con arroz local, frutas, frutos secos y otros ingredientes.
Variantes regionales y modernas
- Makgeolli sin pasteurizar — Makgeolli que no se somete a pasteurización por calor, por lo que la levadura sigue viva. Con el tiempo puede volverse más ácido, así que conviene conservarlo refrigerado y consumirlo pronto.
- Makgeolli pasteurizado — Makgeolli tratado con calor para alargar su vida útil. Cambia menos de sabor que el Makgeolli sin pasteurizar y suele verse en productos destinados a la exportación.
- Makgeolli saborizado — Makgeolli al que se añaden aromas y dulzor de ingredientes como castaña, plátano o melocotón. Puede percibirse más suave que el Makgeolli tradicional.
Cómo lo comen los coreanos
En una botella de Makgeolli, el sedimento de arroz se deposita en el fondo. Por eso, antes de servirlo se invierte la botella despacio o se agita suavemente para mezclarlo. Eso sí: si el producto tiene gas, agitarlo con fuerza puede hacer que se derrame, así que a veces se abre primero un poco el tapón para liberar presión.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen Makgeolli combina dulzor, acidez y aroma a cereal de forma redonda, sin que ningún elemento sobresalga demasiado. Quien lo prueba por primera vez puede sorprenderse por su aroma ácido, parecido al del yogur, y por una textura que recuerda a la harina de arroz. Si huele demasiado a vinagre o la botella está muy hinchada, conviene revisar su estado.
Platos similares
Dongdongju
동동주 · dong-dong-ju
Una bebida fermentada tipo makgeolli hecha de arroz fermentado, con granos de arroz flotando. Se caracteriza por su sabor dulce y ácido, y combina bien con aperitivos como el dubu-kimchi o el pajeon.
Yakshik
약식 · yak-sik
Un tteok tradicional coreano preparado cociendo al vapor arroz glutinoso sazonado con miel y salsa de soja, con azufaifas, castañas y piñones.
Sujeonggwa
수정과 · su-jeong-gwa
Bebida tradicional dulce y ligeramente picante hecha con agua hervida con canela y jengibre, en la que se ponen caquis secos. Se enfría y se disfruta como postre, con un aroma intenso a canela y jengibre.
Cereales inflados
뻥튀기 · ppeong-twi-gi
Un aperitivo crujiente y ligero hecho inflando arroz, maíz u otros cereales a alta temperatura.
Kongseolgi
콩설기 · kong-seolgi
Tteok cocido al vapor que se elabora mezclando harina de arroz con frijoles, caracterizado por su textura esponjosa y su sabor delicado. Se disfruta principalmente como tentempié o postre, y también se toma acompañado de té.
Cheongju
청주 · cheong-ju
Bebida alcohólica tradicional coreana elaborada fermentando arroz y filtrándolo hasta que queda claro, caracterizada por un sabor limpio y suave. Como no tiene una graduación alcohólica alta, es ideal para acompañar las comidas.
Sanghwachá
쌍화차 · ssang-hwa-cha
Té tradicional caliente preparado hirviendo diversos ingredientes medicinales; se caracteriza por su sabor dulce y aromático. Se bebe sobre todo para recuperarse del cansancio o cuidar la salud, y a veces se sirve con guarniciones como piñones o azufaifas.
Soju
소주 · soju
El soju es una bebida alcohólica transparente y de sabor limpio, destilada y diluida, con graduación alcohólica, y es la más popular en Corea. Se bebe con samgyeopsal o pescado crudo, y ocupa un lugar central en la cultura de las cenas de empresa y de beber como acompañamiento de la comida.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Lavar bien el arroz y dejarlo en remojo.
- 2Cocer al vapor el arroz remojado y dejarlo enfriar.
- 3Mezclar el arroz ya frío con nuruk (fermento tradicional) y agua, y dejarlo fermentar.
- 4Terminada la fermentación, colarlo por un tamiz para retirar el orujo y añadir agua para ajustar la graduación alcohólica.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
Sin datos de alérgenos.
Hecho de arroz y nuruk, también lo pueden beber los vegetarianos.
Frase para pedir
막걸리 주세요
Mak-geol-li ju-se-yo
Por favor, dame makgeolli
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Hay que agitar siempre la botella de Makgeolli?
- En la mayoría de los casos, el sabor queda más uniforme si se mezcla el sedimento acumulado en el fondo. Aun así, como puede contener bastante gas, es más seguro no agitarlo con fuerza y mezclarlo lentamente.
- ¿El Makgeolli y el Dongdongju son la misma bebida?
- Ambos pertenecen a la familia de bebidas turbias elaboradas con arroz y nuruk, pero normalmente se distinguen por nombre. El Dongdongju se caracteriza por la imagen de granos de arroz flotando en la superficie de la bebida.
- ¿Por qué el Makgeolli sin pasteurizar tiene una vida útil corta?
- Porque, al no estar pasteurizado, la fermentación puede continuar poco a poco dentro de la botella. El sabor puede volverse cada vez más ácido y aumentar la carbonatación, así que necesita conservarse refrigerado.
Última revisión: 2026-10-07