文化と背景
家庭料理の代表的なメニューで、家ごとに味噌の割合や材料が異なり、日常的に楽しむ料理です。
由来と歴史
大豆を発酵させて作るテンジャン（韓国味噌）を水に溶き、煮込んで仕立てるのがテンジャンチゲ（韓国味噌の煮込み料理）だ。テンジャンは醤油とともに韓国の発酵調味料文化の中核で、長期保存できるため四季を通じて食卓で使われてきた。
チゲ仕立てにすることで、テンジャンの塩気と発酵の香りを、豆腐や野菜、じゃがいもといった具材がやわらかく受け止める。米のとぎ汁を加えて煮ると、でんぷんでスープにほのかなとろみがつき、テンジャンの荒々しい風味が和らぐとされる。
地域・現代のバリエーション
- チャドルバギ入りテンジャンチゲ — 薄切りのチャドルバギを入れたテンジャンチゲ。肉の脂がスープに溶け出し、より濃厚で香ばしい味わいになる。
- 海鮮テンジャンチゲ — アサリ、エビ、貝類などを入れて煮込む。テンジャンの素朴なコクに、海鮮のすっきりしたうまみが加わる。
- ナズナ入りテンジャンチゲ — 春の山菜であるナズナを入れた季節料理。ナズナの土っぽい香りが強いため、初めて食べる人にはテンジャンよりも山菜の香りのほうが印象に残ることがある。
韓国の人の食べ方
焼肉店では、焼いた肉を食べたあとにテンジャンチゲとご飯を注文することがよくある。脂ののった肉の味のあとで、塩気があり熱々のテンジャンのスープが口の中を整えてくれる。家庭では、残り野菜を入れて手早く作るメニューとしてもよく登場する。
味と選び方
テンジャンチゲは澄んだスープより汁気が少なく、味つけは濃いめ。テンジャンの発酵香のため、最初はにおいを強く感じることもあるが、味わいには塩気、香ばしいコク、ほのかな甘みが重なる。よいテンジャンチゲは塩辛いだけでなく、大豆の香ばしさと野菜の甘みが生きている。
似ている料理
相性の良い一品
ご飯— 白ご飯
材料
調理の流れ
- 1味噌と水を鍋に入れてよく溶かします。
- 2ズッキーニ、ジャガイモ、玉ねぎなどを適当な大きさに切って入れます。
- 3豆腐を入れて一煮立ちさせます。
- 4ネギと唐辛子を入れて仕上げます。
栄養
200
カロリー
1/5
辛さ
hot
提供温度
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
⚠️ 亜硫酸類
味噌に海鮮スープが含まれる場合があるため、菜食不可。
注文の言い方
된장찌개 주세요
Doen-jang-jji-gae ju-se-yo
テンジャンチゲください
注文オプション
辛さ控えめ
Deol maep-ge hae-ju-se-yo
テイクアウト
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行者向けヒント
土鍋が熱いので注意してください。
おかずはほとんど無料でおかわりできます。
食べ方の手順
ご飯と一緒に食べてください。
豆腐と野菜を一緒に食べるとさらに美味しいです。
よくある質問
- テンジャンチゲと味噌汁は何が違いますか？
- どちらも大豆の発酵調味料を使うが、テンジャンチゲは具をたくさん入れ、汁気少なめに煮込む韓国式のチゲだ。味噌汁より味つけが濃く、豆腐、じゃがいも、ズッキーニのような具も多い傾向がある。
- 見た目には野菜と豆腐だけですが、ベジタリアンでも食べられますか？
- 注意が必要だ。煮干し、貝、牛肉のだしを使ったり、焼肉店では肉の脂が入ったりする場合がある。ベジタリアンなら、だしやテンジャンの味つけに海鮮や肉が入っていないか確認したい。
- なぜ焼肉店のテンジャンチゲは、より濃厚に感じるのですか？
- 肉を焼いたあとに食べやすいよう味を強めにしたり、チャドルバギ、肉の脂、海鮮だしを入れたりすることが多いからだ。ご飯と一緒に食べる前提なので、スープだけ飲むと塩辛く感じることがある。
最終確認日: 2026-10-07