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カルビチム

갈비찜
galbi-jjim

牛カルビを醤油・梨・ニンニクのタレに漬け込み、大根・ニンジン・ナツメと一緒にじっくり蒸した、甘くて柔らかい料理です。スープが少し煮詰まってタレが肉に深く染み込み、骨から肉が簡単に離れるほど柔らかいです。ソルラル・チュソクのような祭日や宴会に出されるご馳走で、大きなお皿に盛り付けて皆で分けて食べます。

カテゴリー
蒸し・煮込み類

文化と背景

カルビチムはソルラル・チュソクのような祭日や宴会に出されるご馳走で、家族の集まりでよく食べられます。

由来と歴史

カルビチムの特徴は、骨付きのカルビを食べやすい大きさに切って使うことにある。農耕社会では牛は大切な労働力で、牛肉は日常的に食べる食材ではなかった。そのため、カルビのような大ぶりの肉料理は、客をもてなす席や祝いの日に並ぶ料理として定着した。

「찜（チム、蒸し煮）」は、長く火を入れて硬い部位をやわらかくする調理法だ。カルビチムには醤油だれを使うソウル・京畿道式の祝い料理というイメージが強いが、家庭ごとに甘さの加減や加える副材料が少しずつ異なる。

地域・現代のバリエーション

  • 辛口カルビチム — 醤油だれに粉唐辛子やコチュジャンを加え、辛く仕上げたカルビチム。大邱などの辛いカルビチムが特によく知られており、甘さよりも、ぴりっと刺激のあるたれの味が前に出る。
  • 豚スペアリブの蒸し煮（テジカルビチム） — 牛カルビの代わりに豚カルビを使うタイプ。牛カルビチムより脂のうまみがはっきりしており、価格も比較的手ごろなため、家庭料理としてもよく作られる。

韓国の人の食べ方

食堂では、たいてい1人前ずつというより、中・大サイズの鍋や皿で注文することが多い。骨付き肉なので、トングとはさみを一緒に出してくれる店もあり、肉を切ってご飯にのせて食べる。残ったたれはご飯に混ぜたくなるほど濃厚だが、スープのようにすくって飲む料理ではない。

味と選び方

よいカルビチムは肉の表面につやがあり、箸で押すと身が骨からすっと離れる。味は塩気よりも甘みを先に感じることがある。梨やナツメ由来の甘みなので、西洋式のバーベキューソースとは違い、果物の香りがほのかに漂う。大根とにんじんは飾りではなく、たれを含ませて一緒に食べる具材だ。

似ている料理

カルビ

カルビ

갈비 · galbi

牛カルビを醤油、梨、砂糖、ニンニクでマリネし、鉄板で焼く料理で、調味料がキャラメル化され、甘さとスモーキーな香りが漂う外側と柔らかい肉の対比が特徴です。通常、テーブルの火鉢で直接焼き、最も適したタイミングで食べ、レタスやエゴマの葉に焼いた肉とニンニク、サムジャンをのせて包んで食べます。

450 kcal😊 マイルド
牛カルビ焼き

牛カルビ焼き

소갈비구이 · so-galbi-gui

牛カルビを醤油、梨、砂糖、ニンニクのタレに漬け込み、鉄板で焼いて出す料理です。タレがキャラメル化し、甘みと香ばしい焼き香をまとった表面と、柔らかい中の肉質との対比が楽しめます。通常は食卓のコンロで直接焼き、ちょうどよく焼けたところを食べます。サンチュやエゴマの葉に焼いた肉、ニンニク、サムジャンをのせて包んで食べます。

400 kcal😊 マイルド
LAカルビ

LAカルビ

LA갈비 · LA-galbi

牛カルビを醤油、砂糖、ニンニクなどで味付けして焼く料理で、甘じょっぱいタレが肉に染み込み、甘くて塩気のある風味を楽しめる。通常は食卓で焼きながら食べ、サンチュやエゴマの葉で包み、サムジャンと一緒に食べる。

400 kcal😊 マイルド
カルビ飯

カルビ飯

갈비밥 · galbi-bap

ご飯の上に味付けしたカルビを載せて蒸した後、タレと一緒に食べる単品ご飯料理です。

600 kcal😊 マイルド
カルビ鍋（カルビチョンゴル）

カルビ鍋（カルビチョンゴル）

갈비전골 · galbi-jeongol

牛カルビと様々な野菜、きのこを広い鍋に入れ、スープを注いでテーブルで直接煮て食べる韓国の鍋料理。肉が柔らかく煮え、スープが煮詰まって深い味わいになる。煮えた材料から取り出して食べ、最後にご飯や麺を入れて楽しむ。

600 kcal😊 マイルド
カルビタン

カルビタン

갈비탕 · galbi-tang

牛カルビを長時間煮込み、濃厚なスープと柔らかいカルビ肉が特徴の韓国の伝統的なスープ料理です。スープは透明で深い旨味を持ち、主にご飯と一緒に食べます。

400 kcal😊 マイルド

トッカルビ定食

떡갈비정식 · tteokgalbi-jeongsik

トッカルビにご飯、汁物、いくつかのおかずを添えて一式で提供する韓国式の定食です。トッカルビは、細かくした牛肉を主材料にし、タレに漬け込んで焼いたおいしい料理です。

500 kcal😊 マイルド
豚スペアリブの蒸し煮（テジカルビチム）

豚スペアリブの蒸し煮（テジカルビチム）

돼지갈비찜 · dwaeji-galbi-jjim

豚のスペアリブを醤油とさまざまな調味料でじっくり蒸し煮した料理で、甘く柔らかい食感が特徴です。スープが少し濃縮されて調味料が肉に深く浸透し、骨から肉が簡単に外れるほど柔らかいです。主に大きなお皿に盛り付けて複数人で分けて食べます。

500 kcal😊 マイルド

相性の良い一品

ご飯— 白ご飯

よくある質問

カルビチムとカルビタンはどう違いますか？
カルビタンは、澄んだスープにカルビを入れて煮込んだタン（スープ料理）。カルビチムは汁気を少なめに残し、醤油だれを肉に含ませるように煮詰めて食べる料理だ。
骨はどう食べればいいですか？
骨そのものを食べる料理ではない。身を箸やはさみで外して食べ、骨は皿の端に残しておけばよい。
なぜ梨をたれに入れるのですか？
梨は甘みを加え、たんぱく質分解酵素による肉をやわらかくする作用を期待して使われる。家庭や店によっては、梨の代わりにほかの果物や砂糖を使うこともある。

最終確認日: 2026-10-07