LAカルビ

LAカルビの「LA」には、二つの話が伝わっている。ひとつは、アメリカ・ロサンゼルスのコリアンコミュニティで、現地の精肉店では一般的だった横切りの骨付きカルビを韓国式のたれに漬けて食べるうちに広まった、という説だ。

もうひとつは、肋骨に沿って長く切るのではなく、横から断ち切る切り方を指す言葉だという説明である。いずれにせよ、要点はカットの仕方にある。韓国の伝統的なカルビ焼きのように長い骨が一本付いた形ではなく、薄い肉の板の中に小さな骨の断面がいくつも見える。

韓国では店のメニューとしても見かけるが、冷凍パックのLAカルビを買い、家で漬け込んで焼くことも多い。薄く切られているので火の通りが早く、一切れずつ取りやすいため、祝祭日や家族の集まりの肉のおかずとしてよく並ぶ。甘みのあるたれなので、ご飯のおかずにもよく合う。

小さな丸い骨が埋まっているように見え、初めて見るとステーキというより薄い肉の板に近い。骨の周りの肉は香ばしく弾力があるが、切断された骨片が入っていることもあるので、ゆっくり噛むのがよい。たれには砂糖が入るため、火が強いと表面がすぐ焦げる。縁がほんのり茶色くキャラメル化した頃が食べ頃だ。