じゃがいもチヂミ

じゃがいもチヂミは、じゃがいもが多く採れる山間地域、とくに江原道の料理としてよく思い浮かべられるチヂミだ。水田より畑作になじみのある地域では、じゃがいもは保存して食べやすい食材で、すりおろして焼けばご飯の代わりになるほど腹持ちのよい一品になった。

江原道式のじゃがいもチヂミは、じゃがいもを細かくすりおろし、沈殿したでんぷんまで戻して混ぜて焼く作り方で知られている。小麦粉の味よりも、じゃがいもそのもののもちっとした食感を生かすのが特徴だ。

じゃがいもチヂミは、注文後に焼きたてで出てくるときがいちばんおいしい。時間がたつと、じゃがいものでんぷんによるもちっと感は残るが、表面のカリッとした食感は弱くなる。江原道の旅先や伝統市場では、大きく1枚焼いて切って出すこともあれば、小さめを何枚か出すこともある。

初めて見ると、色がやや灰色がかっていることがある。すりおろしたじゃがいもが空気に触れて変色したもので、傷んでいるわけではない。よいじゃがいもチヂミは、小麦粉のパンケーキのようにふんわりしているというより、縁は油でカリッとし、中心は半透明でもちっとしている。じゃがいもの香りがほんのり立ち、味つけはあまり濃くないことが多い。