文化と背景
雨の日にマッコリと共に楽しむ伝統的なおつまみで、家族や友人と分け合って食べることが多い。祭りの際にはさまざまなチヂミと共に供えられることもある。
由来と歴史
海鮮チヂミは、パジョン（ネギ入りのチヂミ）の一種。パジョンは小ネギを長いまま並べ、生地を焼いてネギの甘みと香りを生かす料理で、そこにイカ、エビ、貝などの海産物を加えたものが海鮮チヂミだ。
沿岸部では、手に入りやすい海産物をパジョンにのせ、より食べごたえのある一品として楽しまれてきた。プサンのトンネ地域のパジョンのように、海産物をたっぷり入れて厚めに焼くスタイルが広く知られており、客をもてなす料理として発展したという話も伝わっている。
地域・現代のバリエーション
- トンネパジョン — プサンのトンネ地域式のパジョン。一般的な海鮮チヂミより厚めでしっとりしていることが多く、海産物と卵がたっぷり入る場合が多い。
- 海鮮ニラチヂミ — 小ネギの代わりにニラを多めに入れて焼いたチヂミ。パジョンより青い香りが強く、細く歯切れよく感じられ、海産物の塩気とよく合う。
韓国の人の食べ方
専門店では大きな一枚で出されることが多く、食事というより酒のつまみや、みんなで分ける料理として注文されることが多い。箸で一切れずつ取って食べるが、小ネギが長くつながっていて切れにくいことがあるため、あらかじめハサミで切ることもある。
味と選び方
海鮮チヂミの主役は、生地よりも小ネギと海産物。よいものはネギがしんなりしつつもぐずぐずにならず、イカやエビが表面に見え、縁はカリッと、中心はしっとりしている。厚すぎるうえに中の生地が小麦粉っぽい味だと、火が十分に通っていないように感じることがある。
似ている料理
海鮮チヂミ
해물전 · hae-mul-jeon
イカやエビなどの海産物に小麦粉と卵の衣をまとわせ、フライパンでこんがり焼いたチヂミ。外はカリッと、中はしっとりとしていて、酢じょうゆにつけて食べるとよりおいしい。
パジョン
파전 · pa-jeon
小ねぎをたっぷり敷き、小麦粉の生地をフライパンで広く焼いたチヂミ。外はこんがりとしてカリッとし、中はねぎがなじんでしっとりしています。酢醤油につけ、切り分けて食べる料理で、雨の日には特にマッコリのつまみとして親しまれています。
そば粉のチヂミ
메밀전 · memil-jeon
そば粉で生地を作り、薄く広く焼いたチヂミで、香ばしくあっさりした味が特徴です。外はパリッと、中はしっとりしており、酢醤油につけて食べます。
材料
調理の流れ
- 1青ねぎをきれいに洗い、適当な長さに切る。
- 2イカとエビを処理して準備する。
- 3小麦粉と卵を混ぜて生地を作る。
- 4フライパンに油をひき、青ねぎを敷き、海鮮を乗せた後、生地を流し入れて焼く。
- 5こんがり焼けたら裏返して反対側も焼く。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
海鮮と小麦粉を使用しているため、ベジタリアンやグルテンフリーの食事には適さない。
注文の言い方
해물파전 주세요
Hae-mul-pa-jeon ju-se-yo
海鮮チヂミをください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- 海鮮チヂミは西洋のパンケーキのような甘い食べ物ですか？
- 違う。英語では pancake と訳されることがあるが、味は塩気のあるチヂミに近い。シロップはかけず、酢醤油につけて食べる。
- ネギが長く入っていますが、一口で食べなければいけませんか？
- その必要はない。小ネギが長くつながっている場合は、箸で裂いたりハサミで切ったりして食べても自然だ。
- トンネパジョンと一般的な海鮮チヂミは何が違いますか？
- トンネパジョンは地域名を冠したスタイルで、一般的にはより厚く、しっとり焼く傾向がある。一般的な海鮮チヂミは店による違いが大きいものの、カリッとした縁を強調する場合が多い。
最終確認日: 2026-10-07