タコの湯引き

タコの湯引きは生ではなく、ゆでた魚介料理だ。「숙회（スクェ、軽く火を通して冷やし、切って出すフェ）」は、火を通す意味の「熟」の字を使い、食材にさっと火を通してから冷まし、切って出すフェ（刺身風の料理）を指す。

タコは東海岸や南海岸の地域で、祝いの席や祭祀の膳に上がる貴重な海産物とされてきた。特に大きなタコを丸ごとゆで、形を生かして客膳に出す文化が今も残っている。名前に含まれる「문（ムン、文）」の字から、学問や出世を象徴したという話も伝わる。

タコの湯引きは、たいてい一皿を何人かで分けて食べる。市場や港の近くでは、ゆでておいたタコを重さで選び、その場で切ってくれることもある。大きなタコは足ごとに太さが異なるため、一皿の中でも部位によって食感に違いが出る。

よいタコの湯引きは、外皮が赤紫色を帯び、内側の身は白い。ただ硬いだけではなく、噛むほどに甘みと磯の香りが広がる。初めて食べる人には、吸盤のこりこりした触感が珍しく感じられるかもしれない。厚く切りすぎたものは長く噛む必要があるため、薄切りのほうが食べやすい。