文化と背景
韓国ではお酒を飲んだ翌日に食べることが多い料理です。主に朝食や昼食に食べられ、熱いスープで体を温めます。
由来と歴史
酔い覚ましスープ（ヘジャングク）は、名のとおり「酒気を抜くためのスープ」という意味をもつ。昔は「술국（スルグク、酒の後に食べる汁物）」や「해정국（ヘジョングク、酔いをさます汁物）」のように呼ばれていたとも伝わり、夜明けに温かいスープを口にして胃をいたわる習慣と結びついている。
今日の酔い覚ましスープ（ヘジャングク）は、ひとつの決まった料理というより、濃厚な肉のだしに野菜を加え、一杯で食事になるさまざまなクッパ（汁かけご飯）類を広く指す呼び名に近い。地域や店により、ソンジ（固めた牛または豚の血）、大豆モヤシ、ウゴジ（外葉や干した白菜葉）、骨付き肉など、中心となる具材が変わる。
地域・現代のバリエーション
- ソンジ入り酔い覚ましスープ — 牛や豚の血を固めたソンジとウゴジを入れた酔い覚ましスープ（ヘジャングク）。ソンジは、やわらかな豆腐とゼリーの中間のような食感で、初めて食べる人は驚くかもしれない。
- 大豆モヤシ入り酔い覚ましスープ — 大豆モヤシをたっぷり入れるため、スープは比較的澄んでいてすっきりした味わい。チョンジュ式の豆もやしクッパ（コンナムルクッパ）のように、卵や海苔を添える食べ方も広く知られている。
- 骨付き肉の酔い覚ましスープ — 豚の背骨を入れて煮込む、1人前のスープ料理。名前は酔い覚ましスープ（ヘジャングク）だが、カムジャタン（豚背骨の鍋）を1人でも食べやすい形で出したものと考えるとわかりやすい。
韓国の人の食べ方
酔い覚ましスープ（ヘジャングク）の専門店は早朝から開く店が多く、一部は夜遅くまで営業する。そのため、酒席の翌日だけでなく、早朝の仕事を終えた人や、移動中に手早く食事を済ませたい人も訪れる。たいてい大きなトゥッペギ（韓国の土鍋）一杯で出され、皆で取り分けるというより、各自が一杯ずつ食べる。
味と選び方
よい酔い覚ましスープ（ヘジャングク）は、スープにコクがありながら臭みが少なく、ウゴジも硬くならないように煮えている。大豆モヤシはシャキッとした食感が残っていると、スープが重たく感じにくい。粉唐辛子が入っていても辛さだけが強い料理ではなく、骨だしの香ばしいコクと野菜のすっきりした味わいが同時に感じられる。
似ている料理
干しスケトウダラの酔い覚ましスープ
황태해장국 · hwangtae-haejangguk
干しスケトウダラでだしを取った澄んですっきりしたスープに、大根、豆腐、長ねぎなどを入れて煮た、二日酔いのときに食べる汁物。
プゴク（干しスケトウダラのスープ）
북엇국 · bu-geot-guk
干しダラを水で戻し、澄んだスープに仕立てた汁物。干しダラの淡泊な味わいとやわらかな食感が特徴で、主に朝食や二日酔いの酔い覚ましとしてよく食べられる。
プルコギ
불고기 · bulgogi
薄切りの牛肉を醤油、砂糖、ニンニクなどで味付けして焼く韓国の伝統料理。甘くてしょっぱい味が特徴で、通常サンチュなどの葉野菜に包んで食べる。
大根と牛肉のスープ
무국 · mu-guk
ダイコンと牛肉を入れてさっぱりと煮たスープ料理で、淡白で清涼感のある味が特徴です。通常、ご飯と一緒に食べ、味付けのためにテーブルで塩や醤油を追加することができます。
牛肉と大根のスープ
소고기뭇국 · so-go-gi-mut-guk
牛肉と大根を澄んだスープで煮込んだ韓国の伝統的なスープ料理。あっさりとした爽やかな味が特徴で、ご飯と一緒に食べます。
相性の良い一品
材料
調理の流れ
- 1牛骨と牛バラ肉を水に入れて長時間煮てスープを出します。
- 2もやしと干し白菜の葉（ウゴジ）を準備します。
- 3出たスープにもやしと干し白菜の葉（ウゴジ）を入れて唐辛子粉で味を整えます。
- 4ネギを入れてもう一度煮込みます。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
牛肉を使用しているため、ベジタリアン及びハラールの食事には適していません。
注文の言い方
해장국 주세요
Hae-jang-guk ju-se-yo
ヘジャンクク（酔い覚ましスープ）をください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- 酔い覚ましスープ（ヘジャングク）には必ずソンジが入っていますか？
- いいえ。ソンジ入り酔い覚ましスープは、数ある酔い覚ましスープ（ヘジャングク）のひとつ。ソンジが苦手なら、注文前に「선지 들어가나요?（ソンジ トゥロガナヨ？、ソンジは入りますか）」と聞けばよい。
- 骨付き肉の酔い覚ましスープは、この酔い覚ましスープと同じ料理ですか？
- 広い意味では酔い覚ましスープ（ヘジャングク）と呼ばれるが、一般に骨付き肉の酔い覚ましスープは豚の背骨を使い、カムジャタンに近い味わい。牛骨と牛胸肉のだしを使うウゴジ入りの酔い覚ましスープとは、スープの香りも肉の食感も異なる。
- なぜ大豆モヤシが酔い覚ましスープによく入るのですか？
- 大豆モヤシはスープの味を軽くすっきりさせ、熱いスープの中でも歯ごたえが残る。韓国では昔から、豆もやしスープや大豆モヤシ入りの酔い覚ましスープを、胃を落ち着かせる料理と考えてきた。
最終確認日: 2026-10-07