文化と背景
氷を皆で分けて食べる文化と、夏の暑さを和らげるために楽しむ代表的な韓国のデザートです。
由来と歴史
韓国には、氷を細かく砕いたり削ったりして甘みを加えて食べる、夏のおやつ文化が古くからあった。現在のパッピンス（小豆かき氷）は、そこに甘く煮た小豆、練乳、もちといった材料が加わり、カフェやベーカリーを代表する夏のデザートとして定着した。
小豆を甘く煮て使う点が重要だ。韓国では小豆は、もち、粥、パンにも入る甘い材料としてなじみがある。そのためパッピンスの小豆は、豆のおかずではなく、ジャムやクリームに近い役割を果たす。
地域・現代のバリエーション
- ヌンコッピンス（雪花かき氷） — 水を削った氷よりも、牛乳または牛乳ベースの氷を非常に細かく削って作るピンス（かき氷）。粒子が軽く、すぐに溶けるため、雪のようになめらかな食感になる。
- インジョルミピンス — 香ばしいきな粉とインジョルミ（きな粉をまぶしたもち）、つまりもち米のもちをたっぷりのせたピンス。小豆の甘さよりも、きな粉の香ばしさともちの弾力がより際立つ。
- クァイルピンス（フルーツかき氷） — いちご、マンゴー、メロンなどの果物をのせたピンス。小豆を控えめにしたり、入れなかったりする場合もあり、伝統的なパッピンスよりもさっぱりして香りが強い。
韓国の人の食べ方
パッピンスは、夏のカフェのメニューで特によく目に入る。食事の直後にデザートとして食べることもあるが、暑い午後にピンスだけを目当てにカフェへ行く人も多い。店によっては小豆や練乳を別添えで出してくれるため、甘さを調整しながら食べられる。
味と選び方
初めて食べる人は、小豆が甘いことに驚くかもしれない。おいしいパッピンスは、氷が粗くガリガリするのではなく、やわらかく溶け、小豆はやわらかく崩れすぎず、粒感が少し残っている。もちは冷たい氷の上ではすぐ硬くなることがあるので、先に食べるほうがよい。
似ている料理
マンゴーかき氷
망고빙수 · mango-bingsu
細かく削った氷の上に新鮮なマンゴーの欠片と練乳をのせた冷たい夏のデザート。マンゴーの甘くて爽やかな味が氷と相まって涼しく楽しめます。
小豆入り蒸し餅（パッソルギ）
팥설기 · pat-seolgi
うるち米粉とあずきのそぼろを層に重ねて蒸した餅で、ほろほろとした食感とほのかな甘さが特徴です。主におやつやデザートとして楽しみ、年中行事や特別な日によく登場します。
いちごかき氷
딸기빙수 · ttalgi-bingsu
細かく砕いた氷の上に新鮮ないちごと練乳を乗せた冷たい夏のデザート。いちごの爽やかな味わいと練乳の甘さが調和し、さっぱりと楽しむことができる。通常、大きな器に盛られ、みんなで分けて食べる。
ケピトク
개피떡 · gae-pi-tteok
うるち米粉を蒸してついた生地を薄く伸ばし、あんを入れて半月の形に抜いた餅で、中に空気が入って膨らんだ形から「パラムトク（風の餅）」とも呼ばれます。もちもちとした食感と甘い味わいが特徴です。
材料
調理の流れ
- 1氷を細かく砕いて準備します。
- 2砕いた氷の上に甘あんこをのせます。
- 3餅と練乳を追加して仕上げます。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
乳製品（練乳）を含むため、ビーガンの食事には適していません。
注文の言い方
팥빙수 주세요
Pat-bing-su ju-se-yo
パッピンス（小豆かき氷）をください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- パッピンスは混ぜて食べるものですか？
- 決まった正解はない。韓国では、小豆と練乳が氷全体に行き渡るように、大きく混ぜて食べる人が多い。写真を撮ってから混ぜる場合もよくある。
- なぜ豆である小豆をデザートに使うのですか？
- 韓国で小豆は、塩気のある料理よりも甘い食べ物によく使われる。砂糖で煮た甘い小豆は、もち、パン、粥、アイスクリームにも入り、パッピンスでは甘みと重みのある質感を担う。
- 上にのっている小さなもちは何ですか？
- 一般的には、もち米で作った小さなもち。冷たい氷と一緒に食べるともちもちした食感が加わるが、時間がたつと硬くなることがある。
最終確認日: 2026-10-07