ソルロンタン

ソルロンタン（牛骨を長く煮出した白濁スープご飯）の名前には、ソウルの東大門の外にあったソンノンダン（農耕の神に祭祀を行った祭壇）で祭祀を済ませたあと、牛をさばいてスープを作り、分け合って食べたという話が伝わっている。そのため、「선농탕（ソンノンタン、先農湯）」が変化して「설렁탕（ソルロンタン、牛骨を長く煮出した白濁スープご飯）」になったという説が広く知られている。

ただし、名前の由来を一つに断定するのは難しい。骨を長時間煮込むときに立つ音に由来するという説や、急いで煮て食べていた食べ方から来たという説もある。現在のソルロンタンは、ソウルの大衆食堂文化とともに根づいた代表的なクッパ料理として捉えるとよい。

ソルロンタンの店では、スープがほとんど味つけされていない状態で出てくるのが普通だ。厨房の失敗ではなく、客が塩、ネギ、キムチの漬け汁で自分好みの味を作る食文化に近い。ご飯が最初から入って出てくることもあれば、別添えで出てきて自分で入れて食べることもある。

よいソルロンタンのスープは白いが重たく濁った感じはなく、唇にうっすら膜が残るような香ばしさがある。油が過度に浮いていたり、骨のにおいが強かったりすると、少し重く感じることもある。最初は薄味に感じるが、塩加減を整えると牛肉スープのやわらかな甘みが立ち上がってくる。