設冷湯

牛骨とブリスケットを長時間じっくり煮込んだ白くてあっさりしたスープに、薄切りの肉と素麺、ご飯を入れて食べるスープご飯です。スープ自体は味が薄いので、塩と刻みネギを入れて好みに合わせ、カクテキの汁を少し追加するとピリッとした味わいが生まれます。土鍋に熱々で提供されるので、最初の一口は注意が必要です。