韓国式揚げ物盛り合わせ

韓国式揚げ物盛り合わせは、ひとつの決まった料理というより、韓国の軽食店のショーケースに並ぶさまざまな揚げ物を一皿に盛って売るスタイルから定着した名前だ。韓国の軽食文化が広がるにつれ、トッポッキ、スンデ、キンパの隣に並ぶおなじみの相棒メニューになった。

なかでもキムマリ（海苔で春雨を巻いて揚げたもの）は、韓国の軽食系揚げ物らしさがよく表れる具材だ。キンパのように海苔で巻くが、ご飯ではなくタンミョン（韓国春雨）を入れて揚げる。そのため韓国式揚げ物盛り合わせには、魚介、野菜、春雨の揚げ物が一度に混ざることが多い。

韓国式揚げ物盛り合わせは、通常、並んでいる揚げ物の中から好きな種類を選ぶか、店が決めたセットで注文する。大きな揚げ物は店主がハサミで切ってくれることが多い。取り分けやすくし、トッポッキの汁に浸しやすくするためのスタイルだ。

よい韓国式揚げ物盛り合わせは、衣が厚ぼったく湿っておらず、噛むとまずカリッという音がする。キムマリは外側がカリッとしている一方、中のタンミョンはやわらかく、もちっとしている。長く陳列されていた揚げ物は色が濃く、油のにおいが重く感じられることがある。