文化と背景
総角キムチは家庭の食卓でよく見かけるおかずで、アルタリ大根が旬を迎える晩秋から初冬のキムジャン（キムチ漬け）の時期に多く漬けて食べられます。発酵が進むにつれて味が変わり、さまざまな風味を楽しむことができます。
似ている料理
ヴィーガン
ナバクキムチ
나박김치 · nabak-kimchi
大根と白菜を薄切りにし、唐辛子粉とニンニクで味付けした後、水を加えて発酵させたキムチ。汁が多く、さっぱりとした酸味が特徴である。
30 kcal😊 マイルド
大根と白菜のキムチ（ソッパクチ）
섞박지 · Seokbakji
大根と白菜を唐辛子粉、にんにく、塩辛で漬けて発酵させたキムチで、シャキシャキした食感とピリ辛の味が特徴です。発酵が進むほど酸味が強くなり、おかずとして食べるほか、チゲの具材にも使われます。
50 kcal🌶️ 辛い
ヴィーガン
水キムチ
물김치 · mul-gimchi
大根と白菜を塩水で漬け込んだキムチで、汁が多く、さっぱりとした酸味が特徴です。発酵が進むほどに、汁はすっぱく、刺激的な味が強くなります。主におかずとして食べられ、夏の間は冷やして保存して食べます。
30 kcal😊 マイルド
ヴィーガン
カムキムチ（柿のキムチ）
감김치 · gam-gimchi
固い甘柿を唐辛子粉とニンニクで味付けして発酵させたキムチ。シャキシャキとした食感に柿特有のほのかな甘みが重なり、発酵が進むほど酸味が増します。
50 kcal🌶️ 辛い
相性の良い一品
ソルロンタン— あっさりとしたスープご飯
材料
調理の流れ
- 1アルタリ大根をきれいに洗って準備します。
- 2唐辛子粉、ニンニク、魚醤を混ぜて調味料を作ります。
- 3アルタリ大根に調味料を均等に和えます。
- 4常温で発酵させた後、冷蔵保存します。
栄養
50
カロリー
2/5
辛さ
cold
提供温度
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
⚠️ エビ⚠️ トマト
魚醤が含まれているため、ビーガン・ハラール食に適していません。
注文の言い方
총각김치 주세요
Chong-gak-kim-chi ju-se-yo
総角キムチください
旅行者向けヒント
魚醤が含まれているため、甲殻類アレルギーがある場合は注意してください。
食べ方の手順
副菜としてご飯と一緒に食べてください。
熟成度に応じて酸味とシャキシャキ感を楽しんでください。