大根と白菜のキムチ（ソッパクチ）

文化と背景

ソクバクチは家庭料理の食卓によく登場する副菜で、特にキムジャンの時期に多く作られます。発酵が進むにつれて味が深まり、さまざまな韓国料理に添えられます。

似ている料理

チョンガクキムチ

총각김치 · chonggak-kimchi

アルタリ大根を丸ごと、粉唐辛子、ニンニク、魚介の塩辛で和えて発酵させたキムチ。シャキッとした食感とピリ辛の味が特徴で、発酵が進むほど酸味と旨味が深まる。

50 kcal🌶️ 辛い

ヴィーガン

水キムチ

물김치 · mul-gimchi

大根と白菜を塩水で漬け込んだキムチで、汁が多く、さっぱりとした酸味が特徴です。発酵が進むほどに、汁はすっぱく、刺激的な味が強くなります。主におかずとして食べられ、夏の間は冷やして保存して食べます。

30 kcal😊 マイルド

ヴィーガン

ナバクキムチ

나박김치 · nabak-kimchi

大根と白菜を薄切りにし、唐辛子粉とニンニクで味付けした後、水を加えて発酵させたキムチ。汁が多く、さっぱりとした酸味が特徴である。

30 kcal😊 マイルド

豆もやしキムチ

콩나물김치 · Kong-na-mul-gim-chi

豆もやしと白菜キムチを一緒に混ぜて発酵させたキムチで、シャキシャキとした食感とピリ辛な味が特徴です。発酵が進むほど酸味が強くなり、おかずとして添えたり、チゲの材料として使用されます。

50 kcal🌶️ 辛い

ヴィーガン

醤油漬けキムチ

장김치 · jang-gimchi

白菜や大根を醤油で漬けたキムチで、一般のキムチよりも辛さが控えめで塩味が特徴です。発酵が進むことで旨味が増します。

50 kcal😊 マイルド

浅漬けキムチ（コッチョリ）

겉절이 · Geot-jeo-ri

白菜を唐辛子粉、にんにく、魚醤などで和え、すぐに食べられるようにしたキムチの一種で、発酵していないため、シャキッとした新鮮な味が特徴です。

50 kcal🌶️ 辛い

ニラキムチ

부추김치 · buchu-kimchi

ニラを唐辛子粉、ニンニク、魚醤で和えて発酵させたキムチ。シャキシャキとした食感で、辛くて旨味が豊かです。

30 kcal🌶️ 辛い

ヴィーガン

カムキムチ（柿のキムチ）

감김치 · gam-gimchi

固い甘柿を唐辛子粉とニンニクで味付けして発酵させたキムチ。シャキシャキとした食感に柿特有のほのかな甘みが重なり、発酵が進むほど酸味が増します。

50 kcal🌶️ 辛い

相性の良い一品

材料

調理の流れ

1. 1大根と白菜を適当な大きさに切って準備します。
2. 2唐辛子粉、にんにく、魚醤を混ぜて調味料を作ります。
3. 3切った大根と白菜に調味料を和えます。
4. 4常温で発酵させた後、冷蔵保存します。

栄養

※ 1人前あたりの推定値です。

アレルゲン

魚醤が入っているため、ビーガン・ベジタリアンは不可。

注文の言い方

旅行者向けヒント

食べ方の手順