ヤンニョムチキン

ヤンニョムチキン（甘辛だれを絡めた韓国式フライドチキン）は、韓国式フライドチキンがデリバリー料理として定着したあとに広く普及したスタイルだ。揚げた鶏をそのまま食べる形から、コチュジャン（唐辛子味噌）やにんにく、甘みのある粘り気の強いソースで和える形へと発展した。

朝鮮戦争後、鶏肉の消費と食用油の使用が増え、経済成長期にチキン専門店とデリバリー文化が拡大するなかで大衆化した。ヤンニョムチキンはペリカナチキンの創業者が初めて考案し、広く広めたものだが、現在ではさまざまな店が多様な材料を使ったソースで好みに合わせて味を加えてきた流れとして見るのが自然だ。

ヤンニョムチキンは、自宅や宿泊先に配達してもらって食べる夜食というイメージが強い。ふつうチキンム（甘酸っぱい大根の漬物）と呼ばれるものが一緒についてくる。ヤンニョムの甘みと油っこさをさっぱりさせる役割がある。時間がたつと衣がしんなりするため、届いてすぐ食べるのがおすすめだ。

初めて食べる人は、「揚げ物なのに、ソースのせいでカリカリ感よりもちもち感のほうが強い」と感じることがある。よいヤンニョムチキンは、ソースが水っぽく流れすぎず、鶏の表面に薄くまとわりついている。冷めると甘みとにんにくの香りがより際立ち、衣はすぐにやわらかくなる。