タッポックムタン（鶏肉の辛い煮込み）

タッポックムタン（鶏肉の辛い煮込み）は、家庭で大きな鍋に一羽分の鶏をぶつ切りにして入れ、ジャガイモと一緒に辛く煮詰めて食べるスタイルとして広く定着した料理だ。高価な部位を使うよりも一羽丸ごとを使いやすかったため、家族で鍋を囲んで分け合う料理として親しまれている。

昔から「タットリタン」という名前もよく使われてきた。「トリ」が日本語由来だという説から「タッポックムタン」という名称も併用されるようになったが、「トリ」の語源については別の説明も伝わっている。旅行中は、この二つの名前が同じ料理を指していることが多い。

食堂ではたいてい大きな鍋ごと出され、卓上の火にかけたまま煮ながら食べる。ジャガイモは崩れやすいので、最初から強くかき混ぜないほうがいい。ラーメンや春雨を追加することが多く、残ったたれで飯を炒めて締めることもある。

名前に「タン」が入っていても、澄んだ汁物ではない。おいしいタッポックムタンは、たれが浮かずに鶏皮やジャガイモの表面へ赤くまとわりつく。ジャガイモは中がほくほくしながらもたれを含み、鶏肉は骨の周りの身がやわらかくほぐれるのがよい。