文化と背景
鶏の蒸し煮は家族の集まりや特別な日に主に食べる料理で、みんなで分け合って食べるのに適した料理です。
由来と歴史
チムタク（鶏肉と野菜、春雨を甘辛い醤油だれで煮込む料理）は、地名を冠して「안동찜닭（アンドンチムタク、安東チムタク）」としても広く知られている。慶尚北道・安東の市場にある鶏料理店街で、醤油だれの鶏料理として定着し、その後、全国の外食メニューになった。
正確な始まりを一つに絞ることはできない。市場の商人たちが大勢で取り分けて食べやすいよう、鶏肉、野菜、春雨を一つの鍋に入れて作ったという話や、揚げたチキン（韓国式フライドチキン）とは別の、ボリュームのある鶏料理として発展したという説が伝わっている。
地域・現代のバリエーション
- 安東チムタク — 醤油だれをベースに、春雨、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを一緒に入れるスタイルが広く知られている。黒っぽいたれと、甘じょっぱい味わいが特徴だ。
- 辛口チムタク — 青唐辛子や粉唐辛子を多めに加え、辛さをしっかり出す。基本のチムタクより色が赤みを帯びていたり、唐辛子の香りがはっきりしていたりする。
- チーズチムタク — 出来上がったチムタクの上に溶かしたチーズをのせた、外食向けのアレンジ。塩気と辛みのあるたれを、チーズがまろやかにしてくれる。
韓国の人の食べ方
食堂ではたいてい、大皿や浅い鍋に盛って中央に置き、各自で取り分けて食べる。注文時に「뼈（ピョ、骨付き）」と「순살（スンサル、骨なし）」を選べる店も多い。春雨は時間がたつとたれを吸ってのびやすいので、先に食べるのがおすすめだ。
味と選び方
黒い醤油色の見た目からかなりしょっぱそうに見えることもあるが、実際の味は醤油、ニンニク、甘み、唐辛子の辛みが混ざった「단짠（タンッチャン、甘じょっぱい）」味に近い。よいチムタクは鶏肉がぱさつかず、ジャガイモは崩れず、春雨はたれを含みながらものびすぎていない。
似ている料理
相性の良い一品
キムチ— 発酵した白菜キムチ
材料
調理の流れ
- 1鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、さっと湯通しします。
- 2醤油、砂糖、ニンニク、ショウガ、唐辛子を混ぜてヤンニョム（合わせだれ）を作ります。
- 3鍋に鶏肉とジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを入れ、合わせだれと水を注いで煮ます。
- 4煮汁が少なくなってきたら、水で戻した春雨（タンミョン）と長ねぎを加え、煮からめて仕上げます。
栄養
400
カロリー
2/5
辛さ
hot
提供温度
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
⚠️ 亜硫酸類⚠️ 鶏肉
鶏肉を使用しているため、ベジタリアン不可。
注文の言い方
닭찜 주세요
Dak-jjim ju-se-yo
鶏の蒸し煮をください
注文オプション
辛さ増し
Deo maep-ge hae-ju-se-yo
テイクアウト
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行者向けヒント
みんなで分け合って食べるのに適した料理です。
食べ方の手順
鶏の蒸し煮を皿に盛り、ご飯と一緒にお召し上がりください。
調味料をご飯と混ぜて食べると、さらに美味しくなります。
よくある質問
- チムタクと安東チムタクは同じ料理ですか？
- 日常的には、ほぼ同じ意味で使われることが多い。ただし「안동찜닭（アンドンチムタク、安東チムタク）」は、安東の市場スタイルの醤油味チムタクというイメージをより強く指す。
- 春雨はなぜチムタクに入るのですか？
- 春雨は醤油だれをよく吸うため、チムタクの味をより濃く感じさせてくれる。その一方で、長く置くと汁気やたれをたくさん吸って、のびやすい。
- 骨付きのチムタクと骨なしのチムタクでは、どちらが一般的ですか？
- 昔ながらの大皿のチムタクは、骨付きの鶏肉で出てくることが多い。食べやすさを重視するなら骨なしを選べばよいが、たれの深い味わいは骨付きのほうを好む人も多い。
最終確認日: 2026-10-07