文化と背景
夏の滋養食として有名で、特に伏日の時に楽しんで食べます。熱いスープで体を温めて精力を補充するのに良いです。
由来と歴史
サムゲタン（丸鶏にもち米と薬材を詰めて煮込む滋養料理）は、鶏を丸ごと一羽使い、腹の中にもち米と薬材を入れて煮込むのが特徴だ。韓国には鶏をじっくり煮て食べる滋養食の伝統があり、高麗人参を入れた鶏のスープが、現在のサムゲタンのもとになったと考えられている。
現在のように、食堂で一人一つのトゥッペギ（韓国の土鍋）で食べる形は、朝鮮戦争後から経済成長期を経て広く普及したという説明が多い。高麗人参、若鶏、もち米が一つの器に入ることで、「高価な滋養食」というイメージが強まった。
地域・現代のバリエーション
- ハンバン・サムゲタン — ファンギ（キバナオウギの根）、ハリギリ、トウキのような韓方薬材をさらに加えるため、香りが濃い。薬材の香りに慣れていないと、基本のサムゲタンよりほろ苦く感じることがある。
- チョンボク・サムゲタン — 鶏と一緒にアワビを入れたタイプ。磯の香りが加わり、価格もたいてい基本のサムゲタンより高い。
- トゥルケ・サムゲタン — エゴマ粉を入れるため、スープがよりとろりとして香ばしい。澄んだスープより、クリーミーな口当たりが好きな人に向いている。
韓国の人の食べ方
サムゲタン専門店では、通常、鶏一羽がそのまま入った一人用のトゥッペギが出てくる。何人かで分けるというより、それぞれが一杯ずつ食べるスタイルだ。ポンナル（三伏の日）には昼食時に行列が長くなることが多いので、旅行中なら食事の時間を少しずらすとよい。
味と選び方
初めて食べると、スープが思ったより薄味に感じられるかもしれない。塩とコショウを別に加え、自分の好みに合わせて食べる料理だからだ。鶏の中のもち米はスープを吸ってお粥のようにやわらかく、高麗人参はほのかな苦みを添える。鶏肉が箸で簡単にほぐれるなら、よく煮込まれているほうだ。
似ている料理
相性の良い一品
カクテキ— 大根で作ったキムチ
材料
調理の流れ
- 1鶏をきれいに処理し、中にもち米、高麗人参、なつめ、ニンニクを入れます。
- 2大きな鍋に水を注ぎ、鶏を入れて煮ます。
- 3沸騰し始めたら火を弱め、鶏が柔らかくなるまでじっくり煮ます。
- 4塩で味を整え、熱く提供します.
栄養
800
カロリー
0/5
辛さ
hot
提供温度
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
⚠️ 卵（鶏卵）⚠️ 貝類
鶏肉と人参を使用しており、ベジタリアンおよびハラールの食事には適していません。
注文の言い方
삼계탕 주세요
Sam-gye-tang ju-se-yo
サムゲタンをください
注文オプション
テイクアウト
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行者向けヒント
土鍋で熱く出てくるので注意してください。
鶏を手で引き裂いて食べても大丈夫です。
食べ方の手順
鶏肉とスープを一緒にすくって食べてください。
キムチやカクテキを添えるとさらに美味しいです。
よくある質問
- 暑い夏に、なぜ熱いサムゲタンを食べるのですか？
- 韓国には、暑いときに熱いものを食べて汗をかき、体を養うという「이열치열（イヨルチヨル、熱を熱で制する）」式の考え方がある。サムゲタンは特にポンナルの料理として知られており、夏の滋養食の象徴のように見なされている。
- 鶏の中に入っているもち米は、どう食べればいいですか？
- 鶏肉をある程度食べてから、腹の中のもち米をスープにほぐし、お粥のようにして食べる。最初からもち米を取り出して、スープと混ぜてもかまわない。
- スープに塩をたくさん入れてもいいですか？
- サムゲタンはもともと基本の味つけを薄めにし、食べる人が塩で調えることが多い。ただし、キムチ（発酵野菜の漬物）やカクドゥギ（角切り大根のキムチ）と一緒に食べると塩気が加わるので、少しずつ入れるのがよい。
最終確認日: 2026-10-07