タッカンジョン

タッカンジョンの「カンジョン」は、米やナッツを揚げたり炒ったりして、水あめや砂糖のシロップで固めた韓国の伝統菓子を指す言葉だ。タッカンジョンは、この硬くつやのある糖衣のような感じを鶏の唐揚げに応用した名前だと考えると分かりやすい。

朝鮮戦争後、鶏肉の消費と揚げ物料理が増え、市場でその場で食べたり持ち帰ったりする食文化が広がるなかで、タッカンジョンも広く普及したという説明が多い。とくに江原道束草のような観光地の市場のタッカンジョンが知られるようになり、「旅先で買って持ち帰る鶏の唐揚げ」というイメージが強まった。

タッカンジョンは飲食店で皿に盛って食べる料理でもあるが、市場では紙コップや箱に入れて持ち歩きながら食べることが多い。冷めても食べられるよう、たれをぽってりと絡める店が多く、旅先で買って宿や移動中に分け合って食べる料理としてもなじみ深い。

ヤンニョムチキン（甘辛だれの韓国フライドチキン）よりもソースに粘りがあり、表面をコーティングしている感じが強い。初めて食べる人は、まず甘さが来て、その後にコチュジャンとニンニクの辛みが追いかけてくるのを感じられる。よいタッカンジョンはソースが底にたっぷりたまるのではなく、一つ一つに薄く絡み、衣が柔らかくなりすぎていない。