タッカルビ

タッカルビは、チュンチョンで発展した料理として広く知られている。朝鮮戦争後から経済成長期にかけて、鶏肉は大人数でお腹いっぱい食べるのに向いた食材として使われ、辛いタレで和えて大きな鉄板で炒める食べ方が定着した、という話が伝わっている。

名前に「갈비（カルビ、肋骨まわりの肉）」が入っているものの、通常は肋骨まわりの部位だけを使う料理ではない。鶏肉を豚カルビのように味付けして焼いて食べたことに由来するという説や、高価なカルビの代わりに楽しんだ「서민적인 갈비（ソミンジョギン カルビ、庶民的なカルビ）」という意味で名付けられたという説がある。

タッカルビ店では、最初に鶏肉と野菜がほとんど火の通っていない状態で鉄板にのって出てくることが多い。客が自分で混ぜ返すこともあるが、店員が来て、火の通る順に合わせて炒めてくれる店も多い。鶏肉が完全に火が通る前につまんで食べないことが重要だ。最後は、残ったタレにご飯、刻み海苔、ごま油を入れ、チャーハンで締める流れが一般的。

口に入れるとまず、韓国の唐辛子味噌であるコチュジャンのタレの辛さと甘みが強く感じられる。火の通ったキャベツからは甘みと水分が出て、サツマイモは辛さを和らげてくれる。トックは表面にタレが絡み、中はもちもちしている。良いタッカルビはタレが水っぽすぎず、鶏肉が細かく崩れず、野菜が焦げる前にソースがとろりと煮詰まっている。