문화·배경
아구찜은 주로 회식이나 외식 자리에서 여럿이 함께 즐기는 요리로, 매운맛을 즐기는 한국인들에게 인기가 많습니다.
유래와 역사
아구찜은 경남 마산 지역 음식으로 널리 알려져 있다. 아구는 표준어로 아귀라 부르는 생선이며, 못생긴 생김새 때문에 예전에는 값이 낮게 여겨졌다는 이야기가 전해진다.
마산에서는 말린 아귀를 콩나물과 매운 양념으로 무쳐 내듯 익힌 방식이 유명해졌다. 한국전쟁 이후 항구 주변의 서민 음식으로 자리 잡았다는 설이 많이 알려져 있다.
지역·현대식 변형
- 마산식 아구찜 — 말린 아귀를 쓰는 방식으로 알려져 있다. 살이 더 단단하고 양념이 진하게 붙는 편이다.
- 생아구찜 — 말리지 않은 생아귀를 사용한다. 살이 더 부드럽고 촉촉해 처음 먹는 사람에게 부담이 덜하다.
- 해물아구찜 — 아귀에 낙지, 새우, 조개류 등을 더한 형태다. 아귀 자체보다 여러 해산물과 매운 양념을 함께 즐기는 메뉴에 가깝다.
한국인은 이렇게 먹어요
아구찜은 보통 ‘소·중·대’ 크기로 주문한다. 접시가 커도 콩나물이 많은 음식이라, 인원수에 맞춰 크기를 고르는 것이 좋다. 다 먹은 뒤 남은 양념에 밥을 볶아 달라고 하는 식당도 많다.
맛과 고르는 법
아귀 살은 담백하고 부드럽지만, 껍질과 뼈 주변은 젤라틴처럼 쫀득하다. 처음 먹는 사람은 생선보다 콩나물이 훨씬 많아 보이는 점에 놀랄 수 있다. 좋은 아구찜은 콩나물이 아삭하고, 양념이 너무 물처럼 흐르지 않는다.
유사한 음식
어울리는 음식
공기밥— 흰쌀밥
재료
조리 과정
- 1아귀를 손질하여 깨끗이 씻습니다.
- 2고추장, 고춧가루, 마늘 등을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 3냄비에 아귀와 양념장을 넣고 중불에서 졸입니다.
- 4콩나물과 미나리를 추가하고 한소끔 더 끓입니다.
영양
350
칼로리
3/5
매운맛
hot
제공 온도
※ 1인분 기준 추정치입니다.
알레르기 유발물질
⚠️ 알류(계란)⚠️ 새우
해산물과 고추장을 사용하므로 채식 및 할랄 식단에 적합하지 않습니다.
주문 표현
아구찜 주세요
A-gu-jjim ju-se-yo
주문 옵션
덜 맵게
Deol maep-ge hae-ju-se-yo
포장
Po-jang hae-ju-se-yo
여행자 팁
여럿이 함께 나눠 먹는 요리입니다.
뜨거운 상태로 제공되니 주의하세요.
먹는 방법
큰 접시에 담긴 아구찜을 덜어 먹습니다.
밥과 함께 먹으면 양념의 매콤함을 중화시킬 수 있습니다.
자주 묻는 질문
- 아구와 아귀는 같은 생선인가요?
- 같은 생선을 가리킨다. ‘아귀’가 표준어이고, ‘아구’는 음식 이름에서 널리 쓰이는 말이다.
- 왜 콩나물이 이렇게 많이 들어가나요?
- 콩나물은 매운 양념을 받아 주고 아삭한 식감을 만든다. 아귀 살이 부드럽기 때문에 콩나물이 음식의 양과 식감을 함께 채워 준다.
- 아구찜의 뼈와 껍질도 먹나요?
- 살과 껍질 주변의 쫀득한 부분은 먹는 사람이 많다. 단단한 뼈는 발라내고, 처음 먹을 때는 작은 뼈가 있는지 조심하는 것이 좋다.
최종 검토일: 2026-10-07