배추를 소금에 절인 후 고춧가루, 마늘, 젓갈 등으로 양념해 발효시킨 김치. 발효가 진행될수록 시큼하고 감칠맛이 강해지며, 아삭한 식감에서 부드러워진다. 반찬으로 먹거나 찌개, 볶음 요리의 재료로 사용된다.
