신선한 방어를 얇게 떠낸 회로, 쫄깃하고 탱글한 살에 고소한 맛이 특징입니다. 초고추장이나 간장에 고추냉이를 풀어 찍어 먹으며, 상추나 깻잎에 싸서 먹기도 합니다. 신선도가 중요하며, 주로 겨울철에 제철을 맞아 더욱 맛있습니다.
