전복죽

전복죽은 전복이 나는 남해안과 제주에서 특히 잘 알려진 음식이다. 전복은 손질이 까다롭고 값이 높은 해산물이라, 예전부터 일상 반찬보다는 귀한 사람에게 내는 음식이나 몸을 보하는 음식으로 여겨졌다.

제주에서는 전복 내장을 ‘게우’라고 부르며, 내장을 넣어 끓인 죽을 게우죽이라고도 한다. 내장을 버리지 않고 맛의 중심으로 쓰는 점이 전복죽의 큰 특징이다.

전복죽은 보통 작은 반찬 몇 가지와 함께 한 그릇 식사로 나온다. 제주 여행에서는 이른 아침 식사로 찾는 경우가 많다. 양념을 세게 하지 않는 음식이라, 처음부터 반찬을 많이 섞기보다 죽 자체의 향을 먼저 맛보는 편이 좋다.

처음 보는 사람은 죽의 초록빛을 보고 놀랄 수 있다. 이는 전복 내장 색이 밴 것이다. 좋은 전복죽은 비린내보다 고소한 참기름 향과 은은한 바다 향이 먼저 나고, 쌀알은 부드럽게 퍼져 있다. 전복 살은 오징어처럼 질기기보다 탄력 있게 씹혀야 한다.