煎绿豆饼

煎绿豆饼的核心不是面粉，而是绿豆。把泡好的绿豆磨碎后下油煎制，豆子的香气和扎实口感会更加突出。因此，它发展成了比葱饼或泡菜煎饼更厚实、更有分量的煎饼。

关于名称的由来，并没有统一说法。广为人知的一种说法认为，它来自过去分给穷人的“빈자떡（binja-tteok，意为‘贫者饼’）”。如今，绿豆煎饼兼具集市小吃和宴席食物的特点，并以煎绿豆饼这个名字为人熟悉。

在市场里，煎绿豆饼通常会在大铁板上一次煎好好几张。点单后，店家会把一张切开端给客人，趁热吃最美味。打包后酥脆感容易减弱，如果回到住处再吃，不要再加油，用干锅稍微加热会更好。

好的煎绿豆饼边缘酥脆，中间湿润但不黏糊。绿豆不要磨得过细，才能保留豆粒和绿豆芽的咀嚼感。第一次吃的人，可能会惊讶于它比普通面粉煎饼香得多，也更有饱腹感。