鲍鱼粥

鲍鱼粥在盛产鲍鱼的南海岸和济州一带尤为有名。鲍鱼处理起来费工，价格也高，自古以来就不太像日常小菜，更常被视为招待贵客或滋补身体的食物。

在济州，鲍鱼内脏有专门的方言叫法；用内脏熬成的粥也叫鲍鱼内脏粥。不丢弃内脏，而是把它作为风味核心，正是鲍鱼粥的一大特点。

鲍鱼粥通常会配几样小菜，作为一碗完整的简餐上桌。到济州旅行时，很多人会把它作为清晨的早餐。因为这道粥调味不重，建议一开始不要拌入太多小菜，先尝粥本身的香气更好。

第一次见到的人，可能会被粥的绿色吓一跳。这是鲍鱼内脏的颜色渗入粥中所致。好的鲍鱼粥首先闻到的不是腥味，而是香油的醇香和淡淡海香；米粒应当煮得柔软舒展。鲍鱼肉不应像鱿鱼那样发韧，而要有弹性、耐嚼。