文化背景
作为平民的温暖一餐，通常在午餐时享用，在寒冷的天气中特别受欢迎。
起源与历史
“칼국수”（韩式刀切面）这个名字，来自把面团擀薄后再用刀切成面条的做法。和机器压出的面相比，面条宽窄会略有差异，这种差异也被视为手切韩式刀切面的特色。
在面粉珍贵的年代，一碗面也算是相对特别的食物。朝鲜战争以后，面粉使用量增加，韩式刀切面逐渐成为市场和街坊餐馆里容易吃到的一顿热乎饭。
地方与现代变化
- 蛤蜊刀切面 — 加入蛤蜊煮成的韩式刀切面。汤头更清澈爽口，在海岸地区或盛产贝类的地方尤其常见。
- 鸡肉刀切汤面 — 做法是在煮鸡的汤里加入面条。比起鳀鱼高汤，味道更油润柔和，也会把鸡肉撕成丝作为浇头放上去。
- 酱味刀切面 — 以加入韩国辣椒酱或大酱煮得辛辣浓郁而闻名，是江原道风格的韩式刀切面。不同于普通韩式刀切面，汤色会呈红色或深褐色。
- 红豆刀切面 — 把韩式刀切面面条放入煮红豆制成的浓稠汤中。有些地方吃咸口，也有些地方会配糖，吃成甜口。
韩国人怎么吃
下雨天有很多人会想吃韩式刀切面，因为热汤和面粉面条能带来饱足感。不同餐馆的上桌方式也不同，有的会整锅煮好端上来，大家一起分着吃；也有的按一人一碗盛好端出。
口味与挑选方法
好的韩式刀切面，面条边缘不会煮得过于散烂，咀嚼时带有一点弹性。由于面条释放出的淀粉，汤会自然变得稍微浓稠。第一次吃的人可能会把面条粗细不一看成失误，但在手切的韩式刀切面里，这反而是自然的特色。
相似料理
绝配搭配
泡菜— 发酵的白菜泡菜
食材
烹饪过程
- 1制作面粉面团，醒面。
- 2将面团擀薄后用刀切成面条。
- 3用小鱼干和海带煮制高汤。
- 4将面条和蔬菜放入沸腾的高汤中煮。
- 5调味并盛入碗中。
营养
350
热量
0/5
辣度
hot
食用温度
※ 为每份的估算值。
过敏原
⚠️ 蛋类（鸡蛋）
根据高汤的不同，素食的情况可能会有所不同。
点餐用语
칼국수 주세요
Kal-guk-su ju-se-yo
请给我刀削面
点餐选项
打包
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行贴士
汤很烫，请小心。
食用方法
请热乎乎地吸溜着吃。
配上泡菜或腌萝卜块会更美味。
常见问题
- 为什么名字里有“칼（kal，刀）”？
- 不是因为用刀吃，而是因为用刀把面团切成面条。因此，韩式刀切面的面条不像方便面或细面那样形状完全一致。
- 韩式刀切面一定是素食吗？
- 即使外观看起来只有蔬菜和面条，高汤里也可能加入鳀鱼、蛤蜊、鸡或牛骨。若想吃素，最好在点餐前确认高汤用料。
- 手撕面片汤和韩式刀切面有什么不同？
- 两者都是把面粉面团放进汤里煮，但形状不同。韩式刀切面是把面团擀开后用刀切成的面条，手撕面片汤则是用手把面团撕下或薄薄揪下后放入汤中。
最后审核日期: 2026-10-07